gastronomia paceña


ANÁLISIS DE LA NUTRICIÓN
EN LA GASTRONOMIA PACEÑA

1. INTRODUCCIÓN.-
En la actualidad es el referente más importante de la actividad cultural de la nacionalidad boliviana. Parte componente esencial de esta “cultura”, es necesariamente la comida, asunto tan importante para cualquier pueblo del mundo, que se manifiesta de acuerdo con su realidad geográfica, usos y costumbres, horarios yrealidad agrícola de sus campos.
Con seguridad son muchos más los factores que inciden en la determinación de lo que se come en cada lugar. Algunos con mas suerte y otros con menos, han logrado desarrollar conceptos culinarios que le dan presencia global y seguidores de sus técnicas y combinaciones de sabores.
La región en la que se desarrolla esta ciudad, es un territorio que ancestralmentepertenece al pueblo Aymara, quienes fusionaron su cultura inicialmente con los Quechuas que los dominaron y posteriormente con los Españoles gestándose de esta manera una cultura mestiza rica en valores de toda índole y en particular de una cultura culinaria exquisita, con una fuerte identidad Aymara, que impregna con su aporte a lo Boliviano de una manera intensa.
El Paceño de hoy es “culturalmenteAymara”, la ciudad capital y sus provincias, están definitivamente influidas de ese mundo Andino tan especial, tan diferente a otras áreas del continente Americano.
En esencia se trata de una cocina Aymara, que en algunos casos se trata de fusiones con conceptos culinarios Españoles o Europeos fundamentalmente y en otros, creaciones nuevas de reciente data, elaboradas por cocineros Aymaras queinterpretan su mundo gustativo de una manera peculiar.
 
Ya que se vio lo que es la gastronomía paceña, entremos a un concepto general en el tema de nutrición.
 La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro-sistémico, y por tanto garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen demanera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades.
Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc.
La nutricióntambién es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos son en realidad términos diferentes ya que:
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras laingesta de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilación en las células del organismo. La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta área de estudio, y están entrenados para proveer consejosdietéticos.
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico
(medio ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas oaliviadas con una buena nutrición; por esto, la ciencia de la nutrición intenta entender cómo y cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud.1
2. ANTECEDENTES.-
En Bolivia, que sería sin los cocineros Aymaras que son los que sostienen las cocinas de los principales hoteles y restaurantes de Oriente y Occidente. Gente por supuesto, muy creativa, persistente,...