Gastronomia Sudamericana

Titulo: Gastronomia sudamericana
Categoria: Alimentacion

Gastronomía
La primera característica de la cocina sudamericana es su variedad. No todas sus recetas son picantes ni sus ingredientes son sólo propios de climas cálidos. Es una cocina producto del mestizaje. Los ingredientes y técnicas del Antiguo y del Nuevo Mundo se complementaron y dieron lugar a las recetas que hoy conocemos, enlas que junto al maíz, la patata, la papaya o la yuca, se incluyen el pollo, la aceituna o el arroz.
Región Andina
La gastronomía de la región andina tiene una gran influencia indígena. El alimento principal continúa siendo el maíz, la papa y muchos otros tubérculos. Las carnes más características de esta zona son la llama (Perú) y el cuy (Norte de Chile, Bolivia, Perú, Argentina y Sur deColombia). Dentro de los peces de agua dulce, destaca la trucha.
En está región se incluyen áreas de Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Argentina y Chile, existiendo gran cantidad de platos regionales. Entre los platos más populares de la región se destacan las humitas, el locro, la chanfaina; las arepas de Venezuela; los quimbolitos de Ecuador y Colombia; y los ajíes de Perú y Bolivia. Una delas bebidas más importantes es la chicha.
En el área central (Perú, el occidente de Bolivia , el norte de Argentina y el norte de Chile) la cocina ha sido formada del aporte de los productos de las culturas indígenas del altiplano andino, los aymarás y atacameños, también de la tradición mariscadora de los changos de la costa; y la influencia de los diaguitas quienes producían fermentaciones dealgarrobo y otras semillas. De Chile destacan los valles de la Región de Atacama que produce uno de los aceites de oliva más afamados del país, y los valles de la región de Coquimbo donde se produce uno de los licores más problemáticos por su origen, el pisco, bebida que se produce también en Perú. En Perú, la pachamanca es una comida de origen andino, que se consume en todo el país y cuya cocciónse realiza bajo tierra. Actualmente se está introduciendo la carne de avestruz procedente de los criaderos de la Región de Arequipa. Esta ave ha sido importada por primera vez en los años 90 del siglo XX.
En el área sur (Centro y sur de Chile), la cocina también ha tenido un variado aporte en su conformación, principalmente el aporte indígena (la cocina mapuche), de los campesinos de la zonaCentro- Sur y del archipiélago chilote (Chiloe), y la influencia extranjera (generalmente alemana). Se caracteriza por sus grandes variedades de papas y platos de mariscos. El caso más interesante es Chiloé. Puesto que la latitud tan austral de Chiloe no permite un buen cultivo de trigo, es la papa la base alimenticia. Destaca el "curanto" hecho en hoyo en la tierra y el Valdiviano.
En el noroestede Argentina(Catamarca,La Rioja y San Juan) se mantienen características fisiográficas semejantes a las andinas, produciéndose maíz, papa, ajíes y pimentones (o "chiles") e incluso la existencia del "taco" o algarrobo criollo. Pero también existe aquí, como en casi toda la Argentina, una importante cabaña de ganadería vacuna, tomando relevancia otros animales: por un lado los autóctonos auquénidos(en especial la llama), por el otro los alóctonos aunque aclimatados hace casi medio milenio, tales como los caprinos, ovinos y porcinos. Las especies alóctonas también se destacan en la región de Cuyo: excelentes vides, olivos, nueces, duraznos, peras, cebollas, ajos, damascos, ciruelas.
En las zonas más húmedas es grande la producción de caña de azúcar, limón, plátanos (bananas), naranjos; enlas zonas más frescas correspondientes al Cuyo prosperan los manzanos. Platos típicos de esta región son las empanadas, el locro, los alfeñiques, orejones, la chancaca, la patasca, el charqui, el charquicán, el chuño, la carbonada, la chanfaina, el sancocho y los huevos quimbos; así como el pastel de papa, aunque este último se ha hecho plato común en otras zonas argentinas durante los últimos...