Gastronomia yucateca

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ITESM CL
MERCADOTECNIA
Marce Amarante Ibarra 945056
Jessica Martinez 945773
Marianne Le Henaff 945040
Stephanie López- 945760
24 de marzo de 2008
GASTRONOMÍA YUCATECA

Los deleites culinarios de la cocina típica yucateca están hechos de una exquisita mezcla de ingredientes y sabores traídos por los españoles durante la Colonia y más tarde, con aportaciones caribeñas y del mediooriente. Durante algún tiempo la Península de Yucatán fue considerada tierra de difícil acceso, pues los pocos caminos existentes la aislaron del resto de México; pero al tener puertos, se desarrollaron tratos comerciales y culturales con Europa, Nueva Orleáns y Cuba principalmente, lo que influenció a los yucatecos con muchos aspectos de estos lugares, conformando así, una de las gastronomíasmás reconocidas de México y el mundo.

La cocina yucateca mantiene su fama internacional debido a la inigualable mezcla de condimentos y especias como la pepita de calabaza, el orégano, la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce, la lima, el achiote, el chile xcat, el habanero y el cilantro, que combinados le dan ese sazón tan especial a la comida de esta región, que alguna vez fueconocida como “la Tierra del faisán y del venado”.
 
Actualmente, han sido sustituidos por cerdo y pavo, agregando diversos condimentos y dando lugar a los deliciosos platillos regionales que hoy en día disfrutamos, como la cochinita pibil, que es una de las especialidades gastronómicas más típicas y mejor conocidas en todo el país.

Estos son algunos otros platillos típicos:

Papadzules: consistenen tortillas rellenas de huevo duro, salsa de pepita de calabaza, cubiertas con salsa de tomate y chile habanero.
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Panuchos: elaborados con tortilla de maíz hecha a mano, fritas y cubiertas con frijol negro, carne deshebrada de pavo o pollo, lechuga, cebolla morada y salsa “xnipec”.

Sopa de lima: una sabrosa combinación de lima yucateca, caldo de pollo o pavo, vegetales y tostadas.[pic]

Chilmole: pavo en relleno negro.

Poc-chuc: carne magra de cerdo, marinada, asada y servida con cebolla roja rostizada, frijoles y naranja agria.
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Queso relleno: queso de bola holandés, relleno con una mezcla de carne molida, tomate, pasitas y aceitunas, servido con salsas blanca y roja.
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Pescado Tikinxic: el cual se marina con achiote, se envuelve en hojas de plátano yse asa, para ser disfrutado con una rica salsa de chile habanero y tomate.
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El chile habanero es considerado uno de los más picosos del mundo y al igual que el “recado” son ingredientes básicos para dar sabor y ese toque especial a esta gastronomía.
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El recado está compuesto de diversas especias como clavo, pimienta negra, orégano, comino, ajo, cilantro y vinagre. El recado máscomún es el rojo, color que adquiere tras unir achiote a su mezcla. Este es el recado utilizado en todos los platillos tipo pibil, como el pollo o la cochinita, y el pescado tikinxic.
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Existen otros platillos menos conocidos por ser más caseros como el frijol con puerco y el potaje de lentejas, o los tamales colados y los vaporcitos.

Para beber la gastronomía yucateca nos ofrece ladeliciosa horchata de arroz, un agua de chaya con limón o una de lima, de naranja agria o de pitahaya. Como aperitivo, el Xtabentún o “licor de los dioses” es sin duda una excelente opción. Los postres también son una muestra de la calidad gastronómica del estado, ideales para cerrar con broche de oro esta singular experiencia culinaria, como la torta de cielo, caballeros pobres o margaritas dealmendra.

Para nuestra feria de mercadotecnia ofreceremos los panuchos con cochinita pibil y agua de horchata. Ya que consideramos que este platillo será de los más gustado entre las opciones que se nos presentan y muestran muchos de los ingredientes típicos como el frijol negro, la cochinita pibil y salsas con los condimentos típicos.

Receta panucho:

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Ingredientes:
1 kilo de masa de...
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