gastronomia zuliana

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA READIC – UNIR
Escuela de turismo – Mención: Servicios Turísticos





TITULO
Tradiciones gastronómicas del Estado Zulia como realce para la riqueza cultural y turística de la Ciudad de Maracaibo.


Realizado por:
Ana Talavera
CI: 19.898.609





MARACAIBO, MAYO 2013
Capítulo 1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La cultura es la basey el fundamento de lo que es una comunidad o nación, esta existe en el ser humano desde su nacimiento y es el aporte moral e intelectual de los antecesores y del ambiente que los rodea. Los pueblos del mundo, desde su fundación, van desarrollando su cultura, la cual, se plasma en sus formas de vida, organización social, filosofía y espiritualidad; normatividad ética y jurídica; arte, ciencia ytecnología; economía y comercio, educación; memoria histórica, lengua y literatura entre otros.
Es además, valorada como testimonio de las experiencias y aspiraciones humanas, a fin de nutrir la creatividad en toda su versatilidad e inspirando un verdadero diálogo entre las culturas, como plena realización de los derechos culturales a través de los intercambios entre los pueblos y el desarrollo delas capacidades creadoras que alimentan la vida pública.
Dentro de la cultura popular están varios aspectos que la representan como lo son: recursos culturales (museos, teatros), gastronomía, música, danzas y bailes, artesanía, creencias religiosas, entre otros. El Zulia posee una mezcla cultural heredada de los españoles, Indígenas y europeos que ocuparon y ocupan estas tierras, de la mismamanera dicha mezcla es observada también en los diferentes platos autóctonos de la región, cabe destacar que la cultura de cada país se da a conocer en gran parte a través del paladar .
Es de conocimiento en toda Venezuela que la cocina zuliana ha encontrado ya un espacio dentro de los platos más reconocidos en el país. Recientemente la popular chef marabina Ivette Franchi ha tomado en sus manosla tarea de estudiar los sabores de la región y registrarlos para la historia presentando platos típicos de la gastronomía zuliana, mostrando las bondades y la importancia de la cocina y por ende la promoción del turismo porque esta ciudad es más que ecoturismo.
Cualquier persona que haga turismo en el Zulia y especialmente en Maracaibo inmediatamente se sentirá conquistado por la riquezaculinaria local, siempre buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para su exigente paladar, que siempre lo encuentren y lo recomienden en su lugar de origen incluyendo su gran potencial cultural en el que se encuentra.
Se le considera al turismo como un instrumento unificador, importantísimo, magnifico instrumento de paz e integración entre los pueblos en cuanto fomenta elintercambio cultural entre ellos. La industria hotelera y de restaurantes siempre ha definido bien las segmentaciones tanto dentro de la infraestructura como fuera del mercado turístico. Nuestra gastronomía es variada y exquisita, que nos permite experimentar y degustar comidas muy propias de la región. La comida zuliana es rica y amplia, y se diferencia de acuerdo a los distintos municipios; sevincula con la tradición alimentaria de varios países asiáticos, africanos, de Oceanía y del Caribe tiene sus elementos referenciales en el coco, el plátano, el pescado y la carne de caprinos. En la Ciudad de Maracaibo sus platos se caracterizan por: chivo en coco, patacones, bollos pelones, cazuela marinera, mandocas, entre otros.
De manera paulatina se ha venido observando la pérdida de lastradiciones y costumbres que son parte nuestra cultura popular, ya que, la gran mayoría de los marabinos al momento de alimentarse en cualquier hora del día ingieren alimentos ricos en grasas saturadas como: pastelitos, comida china, comida rápida (hamburguesas, perros) y de franquicias. Lo que se busca con distintos proyectos desarrollados por el Estado y diversas instituciones es la revaloración...