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El chile amashito (Capsicum annuum var. glabriusculum) es uno de los frutos que se consumen en el Estado de Tabasco, ya sea en fresco o semiindustrializado. Acompaña a muchos platillostípicos de la gastronomía tabasqueña como el peje lagarto asado y el puchero, etc. Siendo un producto muy consumido, en la actualidad no existe en el Estado reportes que recopilen la forma deprocesamiento del mismo y mucho menos los nombres de dichos productos, por lo que en este trabajo se presenta un informe acerca de las diversas formas de industrialización que existen en elestado de Tabasco, así como las formas en que se presentan en el mercado. Este trabajo no pretende ser un catálogo de todos los productos derivados del chile amashito, sino solamente unaprimera aproximación hacia este complemento gastronómico, de tal forma que sea el inicio de una investigación más profunda sobre la industrialización de este tipo de chile

Hoja de momo
Piperauritum, llamada comúnmente acuyo, tlanepa, hierba santa o momo, es unaplanta aromática del género Piper que crece en la Mesoamérica tropical.
Arbusto de unos 2 metros de altura, de ramasfrágiles con hojas alternas pecioladas, acorazonadas y textura aterciopelada, de 20 a 25 cm de largo por 14 a 18 de ancho. Las flores aparecen en espigas delgadas con aspecto de cola deratón.
Es de uso frecuente en la cocina mexicana, especialmente en los tamales de ciertas zonas del sur de México, donde los pescados o carnes se envuelven en sus hojas fragantes para cocinarexquisitos platillos, como el tapixte y el pilte del sur de Veracruzy Tabasco. Además de emplearse como condimento, las hojas se usan como estomacales, analgésicas y estimulantes en lamedicina tradicional. El particular sabor del acuyo se ha comparado al eucalipto,2 3 regaliz,4 5 sassafras,6 7 anís,8 9 nuez moscada,8 menta,10 11 , estragón2 y pimienta negra.8