gastronomo

ORIGEN.
Su origen parece que está ubicado en el Mediterráneo oriental y concretamente en el Próximo Oriente (Asia Menor, Líbano, Siria, etc.).
Los romanos ya cultivaban esta planta, perohace unos 20 años que su consumo empezó a incrementarse.

ADMIRAL: variedad de ciclo medio. 80-85 días desde trasplante a recolección.
COASTER: ciclo medio-largo. 80-85 días desde trasplante arecolección.
GREENDUKE y PEYET: ciclo de 80-90 días. 
CORVET: variedad precoz. 90-95 días desde la siembra. Resistente a Peronospora brassicae.
SHOGUM: ciclo semi tardío. Tolerante aPeronospora brassicae.
MARISA: muy precoz. 55-60 días desde el trasplante a la recolección
MEJORA GENÉTICA 
Los objetivos de la Mejora Genética en bróculi se basan fundamentalmente en: 
Incremento delos rendimientos.
Producción homogénea y recolección solapada.
Adaptación de los factores agronómicos que influyen en el desarrollo de la planta y de la inflorescencia.
Resistencia a plagasy enfermedades
Valor nutricional del bróculi 
por 100 g de producto comestible
Proteínas (g)
5.45
Lípidos (g)
0.3
Glúcidos (g)
4.86
Vitamina A (U.I.)
3.500
Vitamina B1 (mg)
100Vitamina B2 (mg)
210
Vitamina C (mg)
118
Calcio (mg)
130
Fósforo (mg)
76
Hierro (mg)
1.3
Calorías (cal)
42-32

Se consume en fresco en ensaladas, sopas, tortas, entre otras. El consumoal natural implica una cadena de frío simple o un proceso de congelación. Industrialmente el brócoli es utilizado en la elaboración de curtidos. En los últimos años se le ha dado una mayorimportancia a su consumo, debido a resultados de investigaciones que afirman su efectividad en la prevención y control del cáncer. Siendo un producto muy perecedero debe ser almacenado con buenacirculación de aire y espacio entre las canastillas para evitar el calentamiento. Un almacenaje más prolongado no es conveniente, porque se deteriora el producto y se afecta la comercialización.