gastronomo

COMO MONTAR UN RESTAURANTE Y SU CARTA





CARLOS MARIO URQUIJO NARANJO

GAS N I- III

PROFESOR: CARLOS PIZÓN


POLITECNICO INTERNACIONAL
GASTRONOMIA
MESA Y BAR
BOGOTÁ D.C 2013






TABLA DE CONTENIDO

Contenido












INTRODUCCIÓN

En este trabajo encontraremos una visión de cómo podríamos en la práctica llegar a montar un restaurante con susrecetas estándar y una carta que ha de estar de acuerdo a lo que encontraremos como futuros gastrónomos.
También se realiza un análisis DOFA para complementar el trabajo esperando haber hallado exactamente el pro el contra para una realidad.














ESTUDIO DE MERCADEO

1. UBICACIÓN
Este será en la zona comercial de SAN ANDRESITO DE SAN JOSE en los últimos años estepopuloso sector de la capital ha crecido exponencialmente y esa parte vieja y fea de la ciudad ha desaparecido, debido a la construcción masiva de centros comerciales y sus plazoletas de comida siendo un gran atractivo, ya que la unión de estos centros comerciales quieren crear una nueva zona y la quieren dar a conocer como la zona S como lo ha hecho varios sectores de la ciudad.
El local se ubicafrente a la universidad del hospital San José.

2. DEBILIDADES
Una de las partes con las cuales hay que lidiar en el sector es la competencia de precio ya que se puedes encontrar almuerzos desde los $ 5.000 pesos hasta $ 45.000.
Los famosos calanchines que son personas que salen a las esquinas de las calles a ofrecer los menús de estos restaurantes como en un mercado persa.
Los altoscostos de arriendos del sector ya que por lo general son personas que han surgido con el lavado de dinero y por lo tanto usuran con los arriendos para mantener este negocio legal.
Que las personas del sector solo han consumido por años solo comida que ofrecen los típicos restaurantes familiares, asaderos, pescaderías, comidas rápidas y lechonerías que están pululando el sector.
La venta decomida callejera.
Tratar de incentivar el cambio de comida típica por algo internacional.
Entrenar el mesero.


3. FORTALEZAS.
Como he conocido la zona por muchos años he conocido a varios dueños de predio me han ofrecido un local de 200 metros y no me piden tanto papeleo para su obtención ni recomendaciones.
Que ofrecería solo comida mediterráneo con tipo griego y abundantes entradas frías deensaladas.
Su clientela seria los estudiantes de medicina doctores algunos empleados del hospital y las persona que no desean seguir consumiendo lo típico.
El servicio a la mesa que sería de tipo americano y que en el sector no lo conocen sino que atienden por donde quiera el mesero.
Estar variando constantemente la carta adicionando nuevos platos y quitando otros.
Que he tenido excelentesprofesores de cocina y servicio a la mesa, les llevaría una gran ventaja porque los restaurantes que abundan no son estudiados sino certificados por el Sena.
Las buenas prácticas de manipulación de los alimentos o BPM.
Los precios del restaurante oscilan entre los $ 10.000 y máximo $ 25.000 pesos.
No hay restaurantes de cadena ni franquicias de comidas rápidas.}
Una cobertura social en elservicio.
Obtención de créditos para la creación de restaurante.

4. AMENASAS.
Que los comensales no tengan que cazar a los meseros para ordenar.
Que no tengan que esperar mucho tiempo para que le sirvan sus platos.
Las ventas de comida callejera.
Que los platos no lleguen fríos al comensal.
La obtención de materia prima fresca.

MARCO TEORICO INSTITUCIONAL

MISION.
Solucionar necesidadesde atención y alimentación a los miembros de la sociedad, siempre logrando el más alto nivel de satisfacción con nuestra oferta de servicios a los consumidores.
VISION.
Convertirnos en la auténtica representación de la cultura gastronómica, logrando los estándares de calidad que nos permitan competir al más alto nivel del entorno.
PRINCIPIOS Y VALORES.
Es un compromiso firme de esta...