Gastronomos Importantes

Cancún Q. Roo a 06 de septiembre del 2012

Historia de la Gastronomía

Gastrónomos importantes

Chef Alfonso Mendieta Aznar

1° Semestre

Brillat-Savarin, Anthelme (1755-1826).
Gastrónomo, abogado y político francés nacido en Belley el 1 de abril de 1755 y muerto en París el 2 de febrero de 1826. Su reputación universal proviene de su papel precursor en los estudios gastronómicos, yaque fue el autor del famoso ensayo "La fisiología del gusto. Meditación gastronómica trascendente" (1825).
Vida
Procedente de una acomodada familia burguesa, Brillat continuó con la tradición familiar de estudiar derecho y llegó a ser magistrado. En los Estados Generales convocados en 1789 actuó como diputado por el Tercer Estado, representante de la ascendente burguesía. Enemigo de losjacobinos, se vio obligado a huir de Francia durante la época de El Terror, por lo que pasó un tiempo exiliado en Suiza y Estados Unidos. En esos años, para sobrevivir tuvo que desempeñar oficios tan variados como dependiente, camarero, pintor, comerciante y músico. Cuando en 1796 regresó a Francia, recuperó de nuevo su protagonismo político. En la etapa del Consulado de Napoleón ejerció como juez deltribunal de casación y poco después fue designado alcalde de su ciudad natal.
Brillat fue un hombre de una gran cultura. Además de las leyes, le interesaron la medicina, la arqueología y la economía. En este campo de conocimiento publicó la obra "Teorías y proyectos de Economía Política". En La Fisiología del gusto se presentó a sí mismo como un hombre mundano, aficionado a los goces de la vida yespecialmente a los relacionados con la gastronomía. El objetivo de la obra fue incorporar el sentido del gusto a la cultura del placer visual, olfativo o auditivo, de modo que en adelante la gastronomía fuera considerada como un arte equivalente a la pintura o la música. El libro comienza con veinte aforismos y, a continuación, estudia en treinta pequeños capítulos o meditaciones diversos aspectosde la alimentación y las artes de la cocina, con especial detenimiento en la repercusión de éstas en el organismo humano y sus necesidades nutritivas. También dedica interesantes reflexiones a la función social de la alimentación, reflexiones éstas que contemplan desde el protocolo en los banquetes hasta la importancia de los almuerzos para crear espacios de reunión e intercambio de opiniones. LaFisiología del Gusto no es un tratado de cocina ni del arte culinario, sino un ingenioso y brillante compendio de opiniones y consejos, anécdotas y observaciones sobre la configuración del arte de la buena mesa. El libro se reeditó varias veces a lo largo del s XIX, y se tradujo al inglés en 1884, así como al resto de lenguas cultas.
Georges-Auguste Escoffier
Gastrónomo y cocinero francés nacidoen Villeneuve-Loubet en 1847 y muerto en Montecarlo en 1935.
Fue conocido como "el rey de los chefs y el chef de los reyes", y dirigió la cocina de los hoteles Savoy (1890-1899) y Carlton (1899-1922) de Londres, lo que le proporcionó renombre mundial. Escoffier inició su carrera culinaria con 12 años y se retiró, con 74, de la cocina del hotel Carlton. Su fama entre la aristocracia y la gransociedad de su tiempo fue extraordinaria. El emperador alemán Guillermo II le dijo: “yo soy el emperador de Alemania pero usted es el emperador de los chefs”. En 1920 recibió el título de caballero de la Legión de Honor, y en 1928 el de oficial de la Legión; este último le fue otorgado en un banquete presidido por el presidente Herriot en el palacio de Orsay, en París. Ambos premios reconocieron eltrabajo que había realizado y difundieron el prestigio de la alta cocina francesa en todo el mundo.
Escoffier fue un fanático de la reforma culinaria. A lo largo de su vida insistió en el refinamiento, perfeccionamiento y modificación de todo lo relacionado con el arte de la cocina. Aligeró las salsas y reforzó los menús con productos de temporada, redujo el tiempo de elaboración de la comida,...