Gastronomos mas importantes


Gastrónomos.
Época y país.
Tendencia.
Libros.
Restaurante.
Aportaciones.
Brillant Savarin
1755-1826 Francia
Cocina Saludable
Fisiología del gusto.

Habla de la gastronomía como ciencia.Grimond Reyniere
1758-1838 Francia
Cocina Gourmet
Manual del Anfitrión, Almanaque de los gourmonds

Mejoro la Calidad de los productos alimenticios.
Antonie Careme.
1783- 1833 FranciaPasteleria.
El pastelero real parisino El pastelero pintoresco, El Maître d´hôtel francés, el cocinero parisino, El arte de la cocina en el siglo XIX.
Las tullerías, Hôtel de ville, Palacio de Talleyrand,El Eliseo (como empleado)
La cocina fue más higiénica, los cocineros adquirieron categoría de artistas, la pastelería se vio como sección de la arquitectura y el servicio conoció un mayorrefinamiento.
Augusto Scoffier
1846- 1935
Francia

La guía Culinaria.
Petit Moulin, Palais Royal, hotel Savoy, Hotel Carlton Ritz(empleado)
Creador de la cocina moderna, simplifico la preparación yservicio de los alimentos, elevando al máximo la suculencia y calidad.
Paul Bocose
1926 Francia
Cocina natural en combinación de la dietética.
La cuisine du Marché
L'Auberge du Pont deCollonges(propio)
Fundador de la nouvelle cuisine.
Michel Guerard
1933 Francia
Cocina dietética.
La grande cuisine minceur.
Pot-au-feu y Les prés et les sources dÉugenie (propios)
Creador de cuisine minceur.Jean and Pierre Troisgros.
1926-1983 y 1928 en Francia
Cocina Francesa

La maison troisgros.

Marie Arzak
1942 España
Gastronomía vasca.
Arzak, Recetas; celebrar el milenio con Arzak yAdriá, escuela de cocina y de la buena mesa I y II
Arzak(propio)

Ferran Adria
Actualidad
España.
Cocina de autor, gastronomía molecular.
El bulli, El bulli el sabor del mediterraneo, los decretosde el Bulli, Cocinar en 10 minutos, celebrar el milenio Arzak y Adria, comer para pensar, pensar para comer; la comida de la familia.
El bulli.
Renovación de la cocina española y catalana.
José...