Gastronomua

L OS CHIL ES N AC ION AL ES 
(Tipos  y zonas  principales de cultiv o) 
CHIL E 
An c h o  

REGIONES 

Aguasc alientes, Coahuila, Durango, 
Guanajuato, Nayarit, San Luis  Potosí, 
Sinaloa, Zacatecas. 
Cas c ab el  

Aguasc alientes, Durango, Zac atec as . 

Ch i p o t l e 

Chihuahua, Oaxac a, Verac ruz. 

De ár b o l  

Jalisco, Nayarit, Sinaloa. 

Gu aj i l l o  

Aguascalientes, Durango, Zac atec as . 

Hab an er o  
Península de Yucatán. 
J al ap eñ o  
Chihuahua, Oaxac a, Verac ruz.

U niversidad Del Caribe.  Gastronomía 
Cocina m exica na  regiona l 

1 

Man z an o  

Chiapas , Estado de Méxic o, 
Michoac án, Querétaro. 

Mo r i t a 
Veracruz, Oaxaca. 

Mu l at o  

Guanajuato, Jalisco, Puebla. 

Pas i l l a 

Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco, 
Michoac án, Nayarit, Zacatec as . 

Po b l an o  
Durango, Guanajuato, J alisc o, Puebla, 
Sinaloa, Zacatecas. 

Ser ran o  

Hidalgo, Nayarit, San Luis Potos í, 
Sinaloa, Ta maulipas.

U niversidad Del Caribe.  Gastronomía 
Cocina m exica na  regiona l 

2 

L OS CHIL ES R EG ION AL ES 
(Tipos  y zonas  principales de cultiv o) 

CHIL E 
A m as h  
B an deñ o  
B l an c o  
Bo j o  

REGIÓN 
Chiapas , Tabasco, 
Yucatán. 
Guerrero. 
Chiapas , Tabasco. 
Guerrero. 

B o l a 
Cal o r o  
Car r i c i l l o  

Durango. 
Chihuahua. 
Centro. 

De l a Ti er r a 
De o n za 
De Ram o s  

Cat ar i n o  
Co l o r ad o  
Co m ap eñ o  
Co ra 
Co r azó n  

El bajío. 
Zac atecas . 
Veracruz. 
Nayarit. 
Durango. 

Gu aj ó n  Gü er o  
L o co  
Mi ah u at ec o  
Mi r as o l  

Guerrero. 
Todo el país. 
Yucatán. 

Neg r o  
Pas ad o  
Pas i l l a 
Oax aq u eñ a 
Pi q u ín  

Co s t eñ o  
Cr i o l l o  
Cr i s t al  
Cu i c at ec o  

Oaxaca. 

Ch i l ac at e 

Jalisco, pacífico 
Norte. 
Oaxaca. 
Oaxaca.

Ch i l c o x l e 
Ch i l h u ac l e 

CHIL E 
Ch i l t ep e 
Ch i l t ep ín  De ag u a 
De c h o r r o  

Tab aq u er o  
X­c at ­i k  

U niversidad Del Caribe.  Gastronomía 
Cocina m exica na  regiona l 

REGIÓN 
Guerrero. 
Norte del país. 
Oaxaca. 
Guanajuato, 
Durango. 
Zac atecas . 
Oaxaca. 
Ramos Arizpe 
(Coahuila). 
Zac atecas . 
Yucatán. 
Tlaxc ala. 
Puebla. 
Aguasc alientes, 
Durango, San Luis 
Potosí, Zacatec as . 
Michoacán. 
Durango. Oaxaca. 
Zonas Costeras 
del País. 
Veracruz 
Yucatán. 

3 

CH IL ES MÁ S COMUNES EN  SU S FORMA S 
FRESC AS Y SEC AS 

NO MB RES DE CHIL ES FRESCO S 
Ch i l ac a 
Po b l an o  

Ancho 

Po b l an o  v er d e 
J al ap eñ o  
J al ap eñ o  Ch i c o  
Mar i s o l  

NO MB RES DE CHIL ES SECOS 
Pasilla 

Mora (Seco + Ahumado) 
Mulato 
Chipotle (Ahumado) 
Morita 

Ser rano  

Guajillo (también c onocido como puya 
o catarino, depende de la v ariedad de 
chile). 
Chiltepe 

Mi ras o l  

Casc abel 

De ár b o l  

De árbol 

De ag u a 

De agua 

Ch i l ac at e 

Chilacate

U niversidad Del Caribe.  Gastronomía 
Cocina m exica na  regiona l 

4 

T IPO S D E CHIL ES 
NOMB RE 
An c h o

VA RIEDA D 
(ES) 
·
·
·
·
·
·

ChinoEsmeral 
da
Flor de 
pabellón
Morelia
San Luis
Verdeño 

B o l a o  
T ro m p i t a 
(f r e s c o ) 

Rojo oscuro 

Verde o 
amarillo limón 

B o l i t a 
(f r e s c o ) 

Rojo oscuro 

Boludo 
(s ec o ) 

Cas c ab el  
(s ec o )

COL OR 

Rojo oscuro 
·

Fres no 
Rojo oscuro 

FORMA  

TA MA ÑO 

L UGA R DE 
CUL TIVO 

OTROS 
A SPECTOS 

Centro y Fresc o se 
De 4 a 6cm  s ureste de la 
c onoce como 
de anc ho x 
Republica, 
Cónica, ov alada 
poblano, no 
principalmente 
12cm de 
es muy 
largo aprox. 
San Luis 
pic ante. 
Potosí 

Esféric a 

Es pequeño, 
mide 2cm. 
aprox . 

Mide 3cm de 
Ov al, semiesfé­  largo x  2c m 
ric a 
de ancho 
aprox . 
Mide 
aprox imada m 
Redonda 
ente 3c m de 
diámetro. ...