Gastronomía Balcánica

Gastronomía balcánica
La Gastronomía de los Balcanes corresponde a las costumbres comunes de los estados, regiones y pueblos localizados geográficamente en la península. Se caracteriza por el empleo de una gran variedad de diferentes ingredientes que le convierten en una de las regiones con gran variedad de especialidades culinarias, hay que entender que se trata de una península rodeada del marmediterráneo y el mar negro donde en las poblaciones costeras se tiene abundante pescado, en las zonas de interior predominan las carnes y los vegetales procedentes de una agricultura sobre un clima templado. Posee una mezcla de influencias procedente de los países del este de Europa y de ciertas cocinas mediterráneas.
A pesar de ser bastante cercana a la dieta mediterránea y ofrecer sabores muydiversos, la gastronomía de los Balcanes está compuesta de una gran variedad de platos únicos de esa parte de Europa.
Desde los tiempos inmemorables, obligadamente muchos viajeros de los tres continentes (África, Asia y Europa) han tenido que pasar por la península. Algunos se establecieron allí, otros estuvieron solo de visita o simplemente de paso, pero cada uno dejo algún ingrediente o secretode cocina los cuales hasta hoy día se emplean para entregar los mejores platos del continente.
Las diferentes culturas que viven allí y los viajeros que hasta hoy día transitan a través de la península, han hecho que los Balcanes tengan una variada cocina que utiliza ingredientes muy heterogéneos pero que, sobre todo en invierno, se caracteriza por presentar platos contundentes para sobrellevarlas bajas temperaturas.
Ingredientes
Parte de los países y regiones que se encuentran en los Balcanes tienen contacto e influencias con la cocina mediterránea es por esta razón que algunos de los ingredientes sean comunes a ella. La costumbre de tomar mezze (similar a un aperitivo) es común a la mayoría de estos países. El uso de productos lácteos como ingredientes de algunos platos como es elpopular Kaymak.










Gastronomía bizantino
En la cultura La gastronomía del Imperio bizantino estuvo marcada por una fusión de la gastronomía griega y romana. Con el desarrollo del Imperio Bizantino y su comercio, llegaron a Grecia especias, azúcar y vegetales desconocidos. Los cocineros experimentaron con nuevas combinaciones de alimentos, creando dos estilos en el proceso: el oriental (Asiamenor y el Egeo oriental), consistente en cocina bizantina complementada con artículos comerciados y otro estilo más ligero, basado principalmente griega local.
Dieta
Para los bizantinos el consumo de alimentos se relacionaba con la clase social. El palacio imperial era una metrópolis de especias y recetas exóticas; los invitados eran entretenidos con frutas, pasteles con miel y golosinas. La gentecomún era más conservadora. La dieta principal consistía en pan, verduras, legumbres y cereales preparados en formas variadas y la ensalada era muy popular. Para asombro de los florentinos, en su visita de 1439, el emperador Juan VIII Paleólogo solicitó que le sirvieran más comida. Los bizantinos producían distintos quesos, entre ellos el antojito o kefalintzin. También gustaban de consumirmariscos y pescados frescos de agua salada. Ya para entonces cocinaban las famosas omelettes, conocidas como sphoungata (que significa «esponjoso»), descritas por Teodoro Pródromo.
Cada hogar mantenía además un suministro de aves de corral. En cambio, las elites bizantinas consumían también otros tipos de carne que obtenían de la caza, que era de las ocupaciones favoritas y distinguidas de los varones.Acostumbraban cazar con perros y halcones, aunque a veces empleaban trampas, redes y substancias adhesivas. Los animales más grandes eran un alimento más caro y raro. Los ciudadanos sacrificaban cerdos al comienzo del invierno y proveían a sus familias con salchichas, cerdo salado y manteca de cerdo para todo el año. Sólo los bizantinos de las clases media alta y alta podían permitirse el...