Gastronomía Macabea

Carrera:
Comunicación social
























Introducción
Macas conocida como la Esmeralda Oriental. Esta bella ciudad admirada por su flora y fauna, es un lugar acogedor asentado en el hermoso valle del Upano, capital de la provincia de Morona Santiago. Atreves de los tiempos ha tenido un significativo desarrollo, desde su fundación los macabeos estuvieronligados a la tierra, a su entorno natural, amando el lugar que les ha brindado recursos y medios para vivir. Sus costumbres y tradiciones están íntimamente relacionadas con la vida del campo.
La cultura la hace el hombre, él se apropia de la naturaleza, la transforma y se transforma a sí mismo. Culturalmente se conoce a los Macabeos, como personas propias de la capital de Macas, cuyos ancestrospoblaron esta región definiendo y consolidando una riqueza cultural propia y singular. Antiguamente Se producía para el consumo y se guardaba hasta la nueva cosecha. Sólo se comercializaba el maní, el tabaco y la canela o se cambiaba con utensilios de cocina, ropa o medicamentos tradicionales a los mercachifles que visitaban ocasionalmente. La sal la cocinaban en Miazal y la cambiaban conescopetas y tarachis con los jíbaros de esa zona. Permanentemente el Macabeo, se ha enfrentado y adoptado a las situaciones medioambientales, para garantizar su supervivencia y estampar un singular estilo de vida. Así fue desarrollando y adquiriendo destrezas en el arte de preparar los alimentos, brindándonos hoy, un conocimiento culinario, testigo y actor de identidad cultural. La gente de Macas esamigable, alegre de proceder morigerando y expresiva en atenciones para el vecino, el familiar, el forastero; generosa cuando tiene la oportunidad de invitar a comer los platos que las familias de ayer fueron creando con gusto propio, aprovechando los productos que brinda la tierra: yuca, plátano, rolaquimba, palmito, elepo, camote, zanahoria amarilla chontaduro, pelma, papa china, legumbres, especiesy la tradicional guayusa. Probada tras probada, pizca tras pizca, adobo tras adobo, mueca tras mueca, fueron elaborando los manjares que son orgullo de la gastronomía maquense. El macabeo ha sido carnívoro por excelencia, por barata y deliciosa. Un buen asado de carne, de tripa mishque o de caucara cuyo aroma se esparce por las calles del pasaje general Proaño. El caldo de novios queantiguamente se la hacía solo en eventos matrimoniales pero que ahora puede degustar al visitar la ciudad sin olvidar que levanta muertos y reconforta este delicioso caldo. El ayampaco ya sea de pollo, res, vísceras, queso existe mucha variedad y forma de preparación es muy novedosa,







Ayampacos y Tamales
Estos platos típicos son los más comunes que pueden encontrar al visitar macas ya k secaracterizan por una hoja llamada bijao
Ayampaco de Pollo

Se pica el pollo en pedacitos, luego la cebolla. Colocar en un recipiente y mezclar con el ajo, la color y la sal. Una vez shiguango. Agregar una cucharada y media de masa a cada lado de la hoja y amarrar con toquilla o cinta de plátano. Luego poner a la brasa. Si gusta puede agregar palmito picado con los demás ingredientes.
Ayampacode Hualeque

Desechar las cabezas y las vísceras de las ranas. Lavar bien el resto del batracio y picarlo en trozos muy pequeñitos. Añadir la cebolla blanca y colocar con los demás aliños todo en la hoja. Cerrar el Ayampaco y ponerlo a la brasa.
Ayampacos de Rolaquimba con Chicharrones
La hoja de rolaquimba enjuagarla y desaguarla bien. Una vez picada mezclarla con el chicharrón y los demásingredientes. Colocar la masa a cada lado de la hoja en porciones iguales. Envolverla y amarrarla. Poner a la brasa.
Ayampaco de Vísceras de Res
Lavar las vísceras con abundante agua fría. Dependiendo de la costumbre puede quitar o no la telita que los cubre. Picar las vísceras con cuidado porque es muy suave. Mezclar con la cebolla blanca, previamente picada, la sal, el comino, y el ajo. Si...