gastrónomo

• La comercialización esta reglamentada desde nuestra entrada en la comunidad europea y poco a poco son mas las hortalizas que son objeto de una normalización comunitaria. Esta normalización hace que la etiquetación de las hortalizas sea obligatoria debiendo aparecer en esta:
-El nombre del producto y su variedad
-La procedencia
-La categoría de calidad
-Su calibre
-La cantidad en unidades opeso
-En algunos casos el embalador
Opcionalmente pueden utilizarse colores en las etiquetas en las que figurará lo anteriormente expuesto:
-Rojo: Categoría Extra
-Verde: Categoría I
-Amarillo: Categoría II
-Blanco: categoría III
• La venta en detalle distribuida por los minoristas puede presentarse en envases de origen en los que se deberá encontrar las siguientes especificaciones:-Denominación del producto
-Categoría comercial
-Variedad comercial
-Peso Neto
-Precio por kilo
-Precio venta
Si la venta se realiza fuera de envases esta deberá reunir las siguientes condiciones:
-Las mercancías estarán separadas y organizadas por categorías, variedad y calibre.
-Cartel bien visible en el que e indicará:
Denominación del producto
Categoría comercial
Variedad y calibrePrecio de venta
Desde el punto de vista nutricional, todas poseen características similares, son alimentos reguladores, carecen de valor calórico y contenido proteico, tienen un alto contenido en agua, de entre los componentes sólidos, podemos hablar de almidones, azúcar y celulosa, las grasas casi no se aprecian pero si tienen importantes aportes vitamínicos y minerales especialmente las vitaminas Ay C.
La vitamina A se encuentra en forma de sus precursores los carotenos y la C en ácido ascórbico. La mayor o menor riqueza en vitamina C y en A viene marcada por la mayor o menor intensidad del color rojo o amarillo que se traduce en carotenos o el verde intenso que se traduce en vitamina C.
Las perdidas en sustancias nutritivas que se producen al cocinar los vegetales son debidas tanto a laoxidación, a las altas temperaturas y a los largos tiempos de cocción.
Las aplicaciones de las hortalizas se resumen en:
• Condimento
• Guarniciones
• Elemento acompañante
• Plato principal
Clasificación
Clasificación de las hortalizas dependiendo de la parte comestible de la planta.
Las raíces:
• Zanahorias
• Nabos
• Pies de Apio. Apio nabo
• Remolacha
• Rábanos
• SalsifíLas hojas:
• Acedera
• Acelgas
• Berro
• Canónigo
• Cebollino
• Escarola
• Espinaca
• Lechuga
Los bulbos:
• Ajos
• Cebollas
• Chalotas
• Cebolleta
Los rizomas:
1. Espárragos
2. Endibias
Brotes y flores:
• Alcachofas
• Coles de Bruselas
• Coliflor
• Brócolis
• Repollo
Los frutos:
• Berenjenas
• Pepinos
• Calabacines
• Tomates
• Pimientos
•Calabaza
Tallos:
• Apio
Los granos:
• Guisantes
• Habas
Los tubérculos:
• Patata
Las Raíces
~LAS HIERBAS~
Estos productos han contribuído a la mejora de sabores en la cocina y a la conservación de los alimentos a lo largo de los siglos.
A continuación describiré los principales y sus características más importantes.


ABROTANO

Pequeño arbusto con cierto aroma a limón y pino.Combina estupendamente con carnes rojas y algunos pescados como el salmón o la caballa. Su perfume realza el sabor de los platos.
AJEDREA

Esta hierba tiene un sabor entre el de la menta y el tomillo. Las ramas frescas se consiguen en dos variedades: la de verano y la de invierno, mientras que la ajedrea deshidratada se consigue durante todo el año.
Es excelente para usar en ensaladas deguisantes fresos o deshidratados, pescados y platos de mariscos, omelettes, soufflés, platos de arroz,rellenos, carnes y aves.
AJO

El uso de esta liliácea abarca una amplia serie de platos salados. Proporciona un delicioso sabor en guisos de hortalizas, carnes y pescados.
Normalmente se utilizan sólo unos pocos dientes a la vez, porque el sabor es fuerte. Tambien se puede adquirír en polvo....