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UNIVERSIDAD:
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE DURANGO
CAMPUS MAZATLÁN

GRUPO:
7° GASTRONOMÍA

MATERIA:
MICROBIOLOGÍA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

NOMBRE DEL TRABAJO:
REPORTE DE PRÁCTICACHORIZO


INTEGRANTES DEL EQUIPO:
BERNAL ARREDONDO MARCIAL A.
CAMACHO RODRÍGUEZ LUIS JOEL
PERAZA PERAZA OMAR ANTONIO

Objetivo
Crear un embutido, donde se cambien drásticamente los sabores dela carne por medio de la fermentación de varios días.


Introducción
El chorizo es un embutido originario y típico de la Península ibérica, extendido a América Latina. El origen de la palabra esincierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española (de la Real Academia Española); quizá provenga del latín salsicĭum.

Ingredientes:
500 gr carne de cerdo molida
350 gr decarne de res molido
150 gr de papada de cerdo
4 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas de sal de mesa
6 cucharadas soperas de paprika
1/3 cucharada en ajo en polvo
1/3 cucharada pimienta negra½ cucharada de comino
3/4 cucharada oregano seco
1 ramita de mejorana
2 hojas de laurel
1 ramita pequeña de tomillo
3 chiles guajillos

Utensilios utilizados:
Recipiente de plástico ovidiro con tapa
Cuchara sopera
Molcajete
Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
Duya grande
3 metros de tripa natural
Hilo de algodón
Aguja
Paño de algodón
Recipiente con tapa de cierreherético
Etiqueta adherible





Procedimiento:
1. Una hora antes de empezar la elaboración, meta la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo.
2. Antes d que secumpla el tiempo enfriada, prepare la salmuera moliendo en el molcajete todos los condimentos, el chile y el vinagre.
3. Después saque la carne y tome con las manos limpias una parte de esta, póngala enel molcajete haciendo que absorba toda la salmuera, después vacíela al recipiente de 2 L y mezcle muy bien con la papada y la carne restante. Puede manipular con las manos limpias para facilitar...