Gegegge

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E.N “Ivonne Gonzalez Marcano”
La morita I , Edo –Aragua

Análisis bioquímicos de las proteínas del huevo y la leche

Profesor: Integrantes:
Antonio ytriagoGennesys Vendas #9
Genesis Quintero # 17
Luisnell Garcia # 18
Yudexi Gonzalez#20
Eva Camero#24
Oriana Aguilarte#29
4”C

RESUMEN
Es tan increíble observar como implementos que utilizamos día a día y que se han hecho tan importantes en nuestra vida cotidiana, puedan cambiar su aspecto físico en tan poco tiempo y de una manera tan increíble, como es el caso del alcohol, elhuevo y la leche, que es de vital importancia en este laboratorio. Podemos obtener buenos resultados siguiendo algunas instrucciones dadas por el profesor encargado del grupo, en las cuales podemos mencionar: la utilización de la bata de laboratorio y los implementos adecuados para garantizar un buen resultado de cada uno de estos experimentos, resaltando que en la desnaturalización de lasproteínas del huevo utilizando los materiales: Vidrio de reloj, huevo, gancho de madera y cocina eléctrica, a través del calor se unieron la clara con la yema y como resultado, se produjo que la clara se tornara a blanca y la yema q era de color amarillo obteniendo un color amarillo menos tenue (se solificó); En el segundo experimento en la desnaturalización de proteínas del huevo por alcohol,utilizando clara de huevo, tubo de ensayo y solventes orgánico, el acido desnaturaliza las proteínas transformándose en una sustancia (ovoalbúmina) coagulada. En el tercer experimento de la desnaturalización de la alfa caseína, utilizando cocina eléctrica, gancho de madera, leche, tubo de ensayo y acido sulfúrico concentrado. Con este acido (acido sulfúrico) también se desnaturalizaron las proteínas yasí de esta manera se coagulo la leche, transformando las proteínas de la leche liquida a totalmente solidas, es decir arriba la alfa-caseína y dejando abajo el agua. Por lo tanto, podemos decir que hemos obtenidos diferentes resultados en los distintos experimentos ya que hemos estudiado el comportamiento de las proteínas del huevo y la leche ante solventes orgánicos, haciendo que estosreaccionaran de diferentes manera mediante el calor y por acidez.

Objetivo general
Determinar cualitativamente mediante prueba bioquímicas. La presencia de proteínas en la leche y el huevo.
Objetivo especifico
1) Desnaturalización de proteínas del huevo por calor
2) Desnaturalización de proteínas del huevo por alcohol
3) Desnaturalización de proteínas de la leche por acido ycalor

Marco teórico.
* Las proteínas
Las proteínas son cualquiera de los numerosos compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces pesticidas que intervienen en diversas funciones vitales esenciales, como el metabolismo, la contracción muscular o la respuesta inmunología. Se descubrieron en 1938 y hoy se sabe que son los componentes principales de las células yque suponen mas de 50% del peso seco de los animales. El término proteína deriva del griego proteico, que significa primero.
* ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de ladisposición de la anterior en el espacio.
* ESTRUCTURA PRIMARIA
La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.
* ESTRUCTURA SECUNDARIA
La estructura secundaria es la...