gelatina

dLa gelatinade GELITA se obtiene de fuentes naturales de origen animal examinadas por médicos veterinarios y autorizadas para el consumo humano. El verdadero material para la producción de gelatina es la proteína de colágeno nativa, tal como se encuentra en la piel y los huesos en gran cantidad.

Nuestros proveedores son las empresas de descuartizamiento y las industrias de procesamiento decarne. Aquí son separadas nuestras materias primas, y de acuerdoa la distancia la carne es enviada a nuestras fábricas fresca, refrigerada o congelada. Si es necesario, son almacenadas en almacenes frigoríficos separados hasta su posterior procesamiento.
1. Tratamiento previo
Después de una limpieza intensiva de la materia prima continúan, de acuerdo a la materia prima, diferentes pasospreparatorios para la extracción de gelatina. Hasta ahora, se han utilizado dos procedimientos de desintegración:

Proceso ácido para la gelatina de tipo A:
La materia prima (principalmente corteza de cerdo) está sujeta a un proceso de desintegración de 24-horas. La materia prima recibe un tratamiento ácido y después de varias etapas de purificación está apta para la extracción de gelatina.
Procesoalcalino para la gelatina de tipo B:
A través de varias semanas de tratamiento alcalino se logra una suave transformación de la estructura del colágeno. Como materia prima se utiliza la oseína y la piel de res. El cólageno insoluble contenido es aflojado en el pretratamiento de manera que la gelatina se puede extraer del mismo con agua caliente.
2. Extracción
Las materias primas sontratadas conagua caliente en un proceso de extracción en varias etapas. Los primeros extractos, obtenidos a temperaturas relativamente bajas obtienen una gelatina de alta firmeza de gel y color claro. Las soluciones de extracción contienen aproximadamente 6% de gelatina. Tras el primer proceso de extracción, el material que ha sido parcialmente extraído, es colocado esta vez en agua limpia pero más caliente paracontinuar el proceso de extracción. Este proceso se repite cada vez hasta extraer el último resto de la proteína del colágeno.

Una variante del proceso de extracción clásico es el proceso continuo. Aquí, , mientras se va colocando el agua caliente en las materias primas en el recipiente de extracción, se va retirando la solución de gelatina continuamente. Las propiedades de la gelatina sepueden ajustar por medio de la temperatura y cambios de pH.




3. Limpieza
La solución de gelatina obtenida por extracción es liberada de la grasa de la materia prima y de partículas insolubles en separadores de alto rendimiento. Filtros de arrrastre, que retienen incluso las impurezas más finas con la ayuda de tierra de diatomeas y una filtración con filtros de placa de celulosa, tal como seutiliza en la industria de las bebidas, completa la mecánica de pre-limpieza. Con el proceso de intercambio iónico, son retiradas las sales de la gelatina.
4. Concentración
Una planta de evaporación al vacío multietapas elimina suavemente parte del agua de la solución fina de la extracción. Aquí, la gelatina se llega a concentrar hasta tener una textura viscosa, como la miel. Las solucionesaltamente viscosas se hacen pasar otra vez por el filtro de pulido hecho de placas de celulosa, los cuales eliminan las últimas partículas finamente suspendidas.
5. Secado
Después de la concentración las soluciones de gelatina son sometidos a una esterilización de seguridad, luego son enfriadas y solidificadas. Asi se forman una especie de "fideos de gelatina" que se distribuyen uniformemente através de la banda de una secadora. Aquí, la gelatina es secada con aire filtrado, lavado, secado y esterilizado. Al final del secado, la gelatina que ahora es dura y quebradiza se tritura y muele para ser transportada en el almacén intermedio hasta su uso posterior. Después de análisis físicos, químicos y bacteriológicos los lotes individuales son autorizados para su posterior procesamiento.
6....