Geles

Revista VIRTUALPRO
ISSN 1900-6241
Bogotá, Colombia.
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2008
Milton Mauricio Herrera Ramirez
APROVECHAMIENTO DE LOS SUBPRODUCTOS O RESIDUOS
EN LA INDUSTRIA AVÍCOLA PARA LA PRODUCCIÓN DE
HARINAS DE ORIGEN ANIMAL
Universidad Distrital Francisco José de Caldas
Bogotá, Colombia

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Noviembre 2008: Manejo de Residuos

Milton Mauricio Herrera Ramirez

Aprovechamiento de los subproductos o residuos en la industria avícola
para la producción de harinas de origen animal.
(Taking Advantage of By-products or Waste inthe Poultry Industry for the
Production of Animal Meal)

Milton Mauricio Herrera Ramírez
Grupo de Investigación en Gestión Tecnológica “DEDALO”, Facultad Tecnológica,
Universidad Distrital Francisco José de Caldas
Bogotá (Colombia)
e–mail:
m_herrera26@yahoo.es
Resumen
Los residuos originados del proceso de la matanza en la industria avícola en el mundo
poseen un alto valor nutricional.Estos subproductos o residuos avícolas son utilizados para
la elaboración de harinas de origen animal como materia prima en los concentrados. La
investigación realizada se concentra en la búsqueda de estrategias para la producción limpia
y sostenible en la cadena de valor de la que hacen parte las industrias productoras de
harinas de origen animal.
El presente artículo pretende mostrar lasbondades del uso de los residuos cárnicos
para la producción de harinas de origen animal y demostrar con ello la estrategia en la
cadena de valor para las industrias dedicadas a la elaboración de concentrado animal.
Asimismo, se enuncian algunas tecnologías para la producción de harina animal.
Finalmente, se intenta recalcar la importancia que merece el proceso de producción
de harinas deorigen animal con el uso de las tecnologías limpias para el fomento del
desarrollo sostenible.
Palabras claves: residuos cárnicos, industria avícola, harinas de origen animal, tecnologías
limpias, desarrollo sostenible, cadena de valor, industrias de concentrados, nuevas
tecnologías de producción.

Abstract
Wastes originated from the slaughter process in poultry industry around the world possessa
high nutritional value. These byproducts or poultry waste are used for the manufacture of
animal meal as a raw material in concentrates. The investigation focuses on finding
strategies for cleaner and sustainable production in the value chain which animal meal
industries are included.

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Nº 82, Noviembre 2008 :: Manejo de Residuos

Noviembre 2008: Manejo de ResiduosMilton Mauricio Herrera Ramirez

This article aims to show benefits of using waste meat for the production of animal
meal and thereby demonstrate the strategy in the value chain for concentrate industries. It
also sets out some technologies for animal meal production.
Finally, importance of animal meal production process using clean technologies
for promoting sustainable development isemphasized.
Keywords: meat waste, poultry industry, animal meal, clean technologies, sustainable
development, value chain, concentrate industries, new production technologies.

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Nº 82, Noviembre 2008 :: Manejo de Residuos

Noviembre 2008: Manejo de Residuos

Milton Mauricio Herrera Ramirez

1. Introducción

Durante varios años, una de las preocupaciones que se teníanen la industria avícola se
relacionaba con la disposición de los desperdicios y los aspectos relacionados con el medio
ambiente (Blake, 2001). Es por ello que se han desarrollado durante estos años sistemas
rentables y ambientalmente sostenibles que realizan un aprovechamiento de los
subproductos generados de la industria avícola. Hoy en día, las técnicas de procesamiento
de subproductos...