Generalidades

 GENERALIDADES |    |
La papaya es originaria de América tropical, del sur de México hasta Costa Rica ; pero en la actualidad se cultiva con éxito en diferentes regiones tropicales del mundo.
Losespañoles la introdujeron en las Filipinas en el siglo XVI y posteriormente fue llevada a la India, Zanzíbar y Uganda ; se cree que fue introducida en Hawai entre 1800 y 1823.La papaya posee un troncoerecto, carnoso, grueso y flexible de color verdoso ; cubierto de hojas dentadas con nervaduras estrechas dispuestas en grupos. Las flores son de color amarillo y se localizan en la parte alta deltronco empaquetadas en coriombos auxiliares que contienen de 2 a 3 flores cortas.El fruto tiene forma ovoide y cuando madura es de color amarillo a naranja ; tanto la forma, el tamaño, el color y sabordel fruto varía considerablemente dependiendo de la variedad.La papaya contiene látex que exuda al ser sesgado o puncionado el epitelio, este látex contiene en mayor concentración a la papaína, enzimaproteolítica característica de la papaya.Dentro de los diversos usos que se le ha dado a la papaya, además del consumo de la pulpa del fruto, destacan el uso de las semillas en India comodesparasitante y antipirético, además se utilizaban infusiones de flores frescas para combatir la tos y contra el impetigo. | |
Las hojas y la corteza se usaban para remover manchas o colorantes
En Méxicosuele utilizarse con frecuencia una pasta hecha con las semillas para ablandar carne. | |
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COMPONENTES PRINCIPALES |    |
 El fruto de la papaya está constituido principalmente poragua (86.8 %) y carbohidratos (12.18 %).Es además una buena fuente de vitamina A (Retinol) ; mientras que su contenido de minerales tales como calcio, fósforo, y fierro es pobre.Los carbohidratospresentes en la papaya son azúcares con poco o nada de almidón presente. La cantidad de sólidos solubles del puré de papaya varia de 11.5 a 13.5º Brix.Entre los frutos es notable por su bajo contenido de...