genotipo ahorrador

FUNDACIÓN H.A. BARCELÓ – FACULTAD DE MEDICINA

 
 

 
 
2º Año

Carrera de Licenciatura en
Nutrición – Gestionado
Modalidad a Distancia.

 

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Antropología Alimentaria – M5 C1
Lic. Laura Piaggio y Lic. Andrea Solans

Módulo 5: Modernidad alimentaria (II)
Objetivos del módulo:
Que los/as alumnos /as puedan:
Conocer la teoría del “genotipo ahorrador” yanalizar el carácter adaptativo o
disfuncional del mismo en el pasado y presente de la especie humana.
Identificar las características de la modernidad alimentaria (cambios en los ritmos
alimentarios, estructuras de las comidas, formas de comensalidad, saberes
culinarios) y su impacto en la salud de los comensales.

Clase 1: Crisis bio-cultural de la alimentación contemporánea: hipótesis
del genahorrador.
Hipótesis del gen ahorrador: ventaja selectiva en el pasado de la especie humana
Desde el punto de vista temporal, nuestra especie ha vivido millones de años como
cazadores recolectores, no más de diez mil años como agricultores y apenas
doscientos años con una producción industrial de la alimentación.

En el transcurso del tiempo largo de la especie, el modo de vidacazador-recolector ha
modelado nuestro cuerpo hasta el punto que, parafraseando a Patricia Aguirre, “el
nuestro es un cuerpo paleolítico encerrado en un ambiente industrial”.

Nuestro equipaje genómico se modeló en aquellos lejanos contextos de adaptación del
paleolítico. Por eso conviene estudiar qué sucedió en aquellos lejanos días para
comprender las causas de algunos problemas alimentarios que nosaquejan hoy.

Como analizamos en módulos anteriores, la alimentación de los cazadoresrecolectores del paleolítico contaba con escasos métodos de conservación y, en este
sentido, debió estar fuertemente condicionada por la alternancia cíclica del
ecosistema. En primavera-verano, períodos de abundancia, las bandas se unirían
formando macro-bandas de 100 o más individuos que, amparados por labonanza
consumirían en cantidad como hacen los cazadores-recolectores actuales que realizan
fiestas propiciatorias y, a su vez, los jóvenes aprovechan para formar nuevos grupos
familiares. En otoño e invierno, períodos signados por la escasez, se volvería a la

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Lic. Laura Piaggio y Lic. Andrea Solans

micro-banda (20 o 30 miembros) ya que es convenientepara explotar recursos
menguantes, dispersarse en grupos pequeños a fin de cubrir un gran territorio. En este
contexto de alternancia cíclica abundancia-escasez, debió ser vital para la
supervivencia la disposición de mecanismos fisiológicos adecuados para llevarse
puestas las calorías en forma de reservas de grasa. Esto es compatible, además, con
la dieta de atracón de los cazadores que enel día a día consumen todo lo que hay.

En 1962 el genetista norteamericano J.V. Neel, señaló la posibilidad de un genotipo
ahorrador (thrifty gen), mecanismo que supone una rápida y masiva liberación de
insulina después de una comida abundante, minimizando la hiperglucemia, la
glucosuria y permitiendo un mayor depósito de energía. Quienes eran capaces de
atesorar más energía estaban mejorpreparados para transitar el inevitable período de
escasez posterior. En este contexto de adaptación (ecológico y social) durante el largo
período del paleolítico los individuos portadores de estos genes "ahorradores" habrían
tenido ventajas selectivas en este contexto de adaptación y, de esta manera, los
habrían transmitidos a sus hijos.

Cuando estos individuos se enfrentaban a este ambientefluctuante, los que
conservaban el genotipo anterior estaban en desventaja o morían por agotar
rápidamente sus reservas de glucosa, lo que provoca hipoglucemia, es decir,
desmayos, confusión, convirtiéndose de esta manera, en presas fáciles de los
predadores.

Como en toda población hay una variación génica o genotípica normal, algunos ya
tenían la condición de sensibilidad diferencial a...