GEOGRAFIA GASTRONOMICA

La historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Se trata del estudio desde laaparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, losalimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
Eneste trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensilios desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.

CONCEPTO

Es la ciencia que estudiala distribución y disposición de los elementos sobre la superficie terrestre.

Es el estudio de la relación entre cultura y alimento

• A menudo se piensa erróneamente que el términogastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa.

• Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puedeafirmar que un cocinero es un gastrónomo.

• La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

Entonces:

Se podría definir por Geografía gastronómica,la materia que trata del comportamiento del hombre ante los recursos alimenticios que puede encontrar en su entorno para aprovecharlos, en beneficio de su salud, dependiendo de su ubicación,

Lapalabra geografía fue adoptada en el siglo II A.C y literalmente significa de la tierra.

ETIMOLOGICAMENTE GASTRONOMIA

Deriva del griego “gaster” o “gastros” que quiere decir estomago y “ Gnomos” quesignifica conocimiento o ley.

El primer estudio de gastronomía probablemente es la “Fisiología del Gusto’’ de Jean Anthelme Brillant-Savarin a fines siglo XIX.

Se diferencia de los recetarios... [continua]

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