GEOGRAFIA P8_ CAFÉ

18/8/2015

GEOGRAFIA P8: CAFÉ

CAFÉ

Proceso de producción del café
Mtra. Esther Serrano Rodríguez

El  Café  es  después  del  petróleo  el  producto  que  más  se  exporta  a  nivel  mundial.  Millones  de
personas dependen de él, así como muchos países lo tienen como su principal fuente de riqueza.
En  algunos  países  en  desarrollo  llega  a  contabilizar  hasta  el  50%  de  sus  ingresos económicos.
Siendo así y para ser un producto de calidad, el café requiere de una serie de procesos cada vez
más especializados.
El cultivo
El cultivo del café se da como en una región de la Tierra denominada Cinturón Verde del Café. La
siembra  de  cafetos  se  da  por  partes.  Primeramente  se  siembran  semillas  o  bayas  en
invernaderos  controlados.  Cuando  ha  pasado  un  tiempo  y  se obtiene  el almácigo,  se  traslada  al
destino final del arbusto. El tiempo promedio para que un cafeto produzca café de calidad  y  de
manera sostenida es de 3 años. Después de esto, puede producir café por un periodo de 10 a 15
años.
La cosecha
El café se cosecha una vez al año. En algunos países, y según la variedad de cafeto sembrado,
se pueden tener hasta
dos  cosechas.  Entre  Octubre  y Febrero  se  lleva  a  cabo  la  cosecha.  A  partir  de  Marzo,  inicia  la
floración del cafeto. Una vez desprendida la flor, que apenas dura unos 4 días, ocupa su lugar el
fruto. Este se desarrolla a partir de entonces y hasta Octubre, fecha en que inicia nuevamente la
cosecha.
Son dos los métodos de cosecha que se han establecido con el tiempo:Manual: o picking, utilizado en México, América Central, Etiopía, Kenia, India y en muchos otros
países, consiste en pasar entre las plantas a intervalos regulares para recoger, una a una, sólo
las cerezas que hayan alcanzado el punto justo de maduración. Se trata de un método manual y
costoso, pero que garantiza una calidad óptima del café verde. 
Mecánico: o stripping, utilizado de manera importante en Brasil, los recolectores arrancan de larama todas las cerezas, independientemente del grado de maduración, para después separar las
maduras de las demás, no siempre de manera eficiente. 
El beneficio
Una vez desprendidos de la baya, los frutos deben ser beneficiados en un lapso no mayor a las
24  horas,  de  lo  contrario,  el  grano  puede  sufrir  una  fermentación  producto  de  la  transmisión  delos almidones de la pulpa que lo contiene. Se separan los frutos de los cuerpos extraños como
piedras, ramas y hojas.
Existen dos maneras de beneficiar el café para extraer las semillas de café, el Lavado, cuando el
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fruto  se  desgrana,  se  extrae  el  mucílago,  se  lava  y  después se  secan  sus  semillas;  Natural,
cuando el fruto se seca entero.
Con el método de lavado, los frutos se desgranan mediante máquinas especiales y después se
colocan  en  tinas  con  agua  para  retirar  por  completo  el  mucílago  mediante  fricción.  A  esto  se
denomina  el  beneficio  húmedo.  Los  granos  de  café  después  se  secan,  ya  sea  de  manera
tradicional,  extendiéndolos  en grandes  patios  para  recibir  el  calor  del  sol,  o  bien,  con  máquinas
secadoras.  En  este  punto  se  obtiene  el  café  oro  o  pergamino.  Los  cafés  así  pueden  ser
almacenados  por  grandes  periodos  de  tiempo,  sin perder  su  calidad  (o  humedad  en  el  caso  de
ser transportados a otras regiones) A esto se denomina el beneficio seco.El comercio mundial puede adquirir el café en pergamino, o bien, requerirlo en verde. El último
proceso  para  llegar  al  grano  verde  es  el  morteado.  Aquí,  se  hace  pasar  al  café  a  través  de
máquinas dentadas que eliminan la cascarilla o pergamino de los granos.
Con  el  método  natural,  las  cerezas  se  dejan  secar  al  sol  durante  veinte  días.  Sólo  cuando  la
cáscara,  la  pulpa  y  la ...