georges auguste escoffier
Páginas: 2 (368 palabras)
Publicado: 16 de febrero de 2014
GEORGES AUGUSTE ESCOFFIER
(1846-1935)
Considerado por muchos como el padre de la cocina moderna.
Nacido en Villeneuve-Loubet el 28 de octubre de 1846. Aprendió el arte culinario en unrestaurante de Niza llamado Le Restaurant Français propiedad de su tío, donde entró a trabajar a la edad de trece años.
En 1865, de 19 años, trabajó en Le Petit Moulin Rouge como Commis Rotisseur hasta 1870,año en que Francia y Prusia van a la guerra y él es reclutado. Se convierte en chef jefe de los cuarteles del ejército de Rhine en Metz. Y luego el del emperador alemán Guillermo II, quien le otorgó eltítulo de «emperador de los cocineros».
Después trabajó en varios restaurantes hasta que en 1879 logró abrir uno propio: L'Faisan D'Ore (El faisán de oro).
Alcanzó gran notoriedad en las ciudadesde París y Cannes, donde, en su tiempo, se concentraba la alta sociedad francesa e internacional.
En 1890 se trasladó a Londres para ponerse al frente de la cocina del prestigioso hotel Savoy, y dela del hotel Arlton en 1898. Algunas de las aportaciones más importantes de Escoffier fueron las consideraciones higiénicas, el orden en la cocina, la eficiencia, la disciplina, la presentación de losplatos y por supuesto, las recetas.
Entre sus creaciones más celebradas cabe citar el melocotón Melba y los filetes de lenguado Coquelin.
Por otra parte, entre sus obras de divulgaciónculinaria, Los más conocidos de sus escritos son Le Guide culinaire (1903) y Le Livre des menus (1912), ambos escritos en colaboración con Philéas Gilbert y Émile Fétu, y Ma cuisine (1934).
Otros trabajosincluyen Le Riz (1927), La Morue (1929), el magazine Le Carnet d'Epicure (1911) y Les Fleurs en cire (1910, esta era una nueva edición de Le Traité sus l'art de travailler les fleurs en cire,1886).Escoffier fue uno de los chefs que consolidó el prestigio internacional que la cocina francesa ha adquirido en la era moderna.
Cuando se retiró de los fogones, en 1921, a los 75 años, había...
(1846-1935)
Considerado por muchos como el padre de la cocina moderna.
Nacido en Villeneuve-Loubet el 28 de octubre de 1846. Aprendió el arte culinario en unrestaurante de Niza llamado Le Restaurant Français propiedad de su tío, donde entró a trabajar a la edad de trece años.
En 1865, de 19 años, trabajó en Le Petit Moulin Rouge como Commis Rotisseur hasta 1870,año en que Francia y Prusia van a la guerra y él es reclutado. Se convierte en chef jefe de los cuarteles del ejército de Rhine en Metz. Y luego el del emperador alemán Guillermo II, quien le otorgó eltítulo de «emperador de los cocineros».
Después trabajó en varios restaurantes hasta que en 1879 logró abrir uno propio: L'Faisan D'Ore (El faisán de oro).
Alcanzó gran notoriedad en las ciudadesde París y Cannes, donde, en su tiempo, se concentraba la alta sociedad francesa e internacional.
En 1890 se trasladó a Londres para ponerse al frente de la cocina del prestigioso hotel Savoy, y dela del hotel Arlton en 1898. Algunas de las aportaciones más importantes de Escoffier fueron las consideraciones higiénicas, el orden en la cocina, la eficiencia, la disciplina, la presentación de losplatos y por supuesto, las recetas.
Entre sus creaciones más celebradas cabe citar el melocotón Melba y los filetes de lenguado Coquelin.
Por otra parte, entre sus obras de divulgaciónculinaria, Los más conocidos de sus escritos son Le Guide culinaire (1903) y Le Livre des menus (1912), ambos escritos en colaboración con Philéas Gilbert y Émile Fétu, y Ma cuisine (1934).
Otros trabajosincluyen Le Riz (1927), La Morue (1929), el magazine Le Carnet d'Epicure (1911) y Les Fleurs en cire (1910, esta era una nueva edición de Le Traité sus l'art de travailler les fleurs en cire,1886).Escoffier fue uno de los chefs que consolidó el prestigio internacional que la cocina francesa ha adquirido en la era moderna.
Cuando se retiró de los fogones, en 1921, a los 75 años, había...
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