Escoffier georges auguste

Escoffier Georges Auguste
(1846 - 1935) Francia. Cocinero, restaurador y escritor culinario, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesatradicional. Nació en Villeneuve, Loubet, cerca de Niza. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó de ayudante de cocina en elrestaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco – prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército. Laexperiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata. Poco antes de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisán d'Or (el faisán de oro) en Cannes.Escoffier creó muchos platos famosos. Por ejemplo, en 1893 inventó el postre Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba. También puso nombre a losTournedos Rossini en honor del compositor italiano Giácomo Rossini (aunque algunos rumores dicen que se lo copió a Antoine Carême). Siguió en 1899 el hotel Carltonde Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el menú "a la carta".En 1902 Escoffier publicó su primer libro de éxito, La Guía Culinaria, que contenía5.000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en día como libro de texto de cocina clásica, o comorecetario. Alrededor de 1920 Escoffier se convirtió en el primero cocinero que recibió la Legión de Honor y en 1928 se le nombró Oficial de la Legión. También cambióla práctica del "servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el "servicio a la rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta)