Gestión de compras














Colaboradores:

Mtra. Susana Cano

Mtra.





Septiembre –Diciembre 2012


ÍNDICE


Pagina
UNIDAD I Introducción a la gestión de compras e insumos.
Introducción
1.1 Generalidades de las compras



1.2 Diagrama del proceso de compras


UNIDAD II. Compras y abastecimientos
2.1

2.2.Introducción

Le sugiero que redacte una pequeña introducción


1. GENERALIDADES DE LAS COMPRAS
Definición de compras.
La administración de compras para la industria restaurantera es un reto importante para el éxito de la industria turística y gastronómica, dicha área bien administrada es un campo de oportunidades para estos empresarios y ser un factor de éxito.

Definición de la función decompras
Es la capacidad para obtener los materiales adecuados, en la cantidad debida, en el momento preciso, de un proveedor confiable al precio correcto y conveniente para la empresa, con la finalidad de prestar un servicio gastronómico que agrade a un grupo de consumidores.

Objetivos o Actividades más importantes de la función de compras
1.- Anticipación de los requerimientos demateriales, perecederos y no perecederos.
2.-Origen y obtención de los materiales
3.-Introducciòn, almacenamiento y control del uso de los materiales dentro de la organización
4.-Seguimiento del estado y uso de los materiales como un activo de la empresa.
5.-La función de compras debe evitar problemas y detectar oportunidades de mejorar el servicio gastronómico de una empresa a costos razonablesTipos de adquisiciones
La compra que forma parte de un sistema de suministro de una empresa que produce productos finales que pone a la venta, es diferente de las compras personales ya que se sujeta a los siguientes parámetros

Características de la compra industrial
a) Costo, no solo de adquisición del artículo en sì, sino también de transporte y almacenamiento, el cual incide en elprecio del producto final.
b) Naturaleza y calidad del artículo a adquirir relacionado con su tiempo de conservación y uso tratándose de perecederos
c) Negociaciones en cuanto a precios por volumen, servicios de transporte y surtido, garantía, calidad, que pueden variar de proveedor a proveedor
d) Las compras de materiales como insumos de una empresa son inversiones ya que redituarán al momentode la venta en una ganancia para la compañía o en una pérdida.

Áreas importantes que afecta la organización de las compras en una empresa
Ganancias para la empresa al momento de la venta de sus productos ,rendimiento de los insumos adquiridos para lograr la producción programada ,efectos sobre la eficiencia del sistema de producción, efectos en el entrenamiento y desempeño del personal,efectos sobre la imagen, posición competitiva y administración del área de producción o cocina y servicio al cliente.

Clasificación de los negocios restauranteros para fines de compras
Para efectos prácticos dividiremos a las empresas solo en 3 grandes categorías.
1.º Nivel- Negocios pequeños.- En esta categoría consideraremos a fondas, loncherías, antojerias, torterias, los puestos de víapública.
2. º Nivel-Negocios medianos.- Las pastelerías, panaderías pequeñas de un solo propietario, heladerías y restaurantes medianos, juguerías, cantinas y bares pequeños, tres o más empleados, instalados en locales acondicionados y que pueden tener más sucursales.
3.ºNivel-Grandes restaurantes y bares , cadenas de negocios con varias sucursales en el país, y que cuentan en cada sucursalde 50 a mas empleados.

En cada uno de estos niveles, resaltan características como:
El dinero invertido en la idea de negocio.
Nivel de demanda o ventas
Cantidad de dinero diario invertido en la operatividad del negocio,
Requerimientos de los consumidores habituales.
Enlaces de los niveles administrativos con la función de compras:
Gerencia general y /o chef en jefe....