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Páginas: 19 (4578 palabras)
Publicado: 30 de mayo de 2013
INTRODUCCION
El importante valor nutricional y económico de las frutas y de las hortalizas frescos es bien conocido. Las frutas y las hortalizas son los mejores transportadores de vitaminas, minerales esenciales, fibra dietaría, antioxidantes fenólicos, glucosinolatos y otras sustancias bioactivas. Además proveen de carbohidratos, proteínas y calorías. Estos efectos nutricionales ypromotores de la salud mejoran el bienestar humano y reducen el riesgo de varias enfermedades. Por ello las frutas y las hortalizas son importantes para nuestra nutrición, sugiriéndose una ingesta de cinco porciones por día. Las frutas y las hortalizas son productos altamente perecederos. Comúnmente, hasta un 23 por ciento de las frutas y las hortalizas más perecederos se pierden debido a deteriorosmicrobiológicos y fisiológicos, pérdida de agua, daño mecánico durante la cosecha, envasado y transporte, o a las inadecuadas condiciones de traslado. Estas pérdidas ascienden a más del 40-50 por ciento en las regiones tropicales y subtropicales (FAO, 1995 a,b). Las pérdidas también ocurren durante la vida útil y la preparación en el hogar y en los servicios de comida. Más aún, en muchos países endesarrollo la producción de productos fruti hortícolas para el mercado local o la exportación es limitada debido a la falta de maquinaria y de infraestructura. La reducción de las altas pérdidas de frutas y hortalizas requiere la adopción de varias medidas durante la cosecha, el manipuleo, el almacenamiento, el envasado y el procesamiento de frutas y hortalizas frescas para obtener productos adecuadoscon mejores propiedades de almacenamiento.
DEFINICION DE FRUTA
Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo y/o como postre (y en menor medida, en otraspreparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.
Según el CAA (Codigo Alimentario Argentino)
FRUTOS
Artículo 879 - (Dec 61, 17.1.77)
"Se entiende por Fruta destinada al consumo, el producto maduro procedente de la
fructificación de un planta sana.
Fruta Fresca: Es la que presenta una madurez adecuada y que manteniendo sus característicasorganolépticas se consume al estado natural.
Se hace extensiva esta denominación a las que reuniendo las condiciones citadas se han
preservado en cámaras frigoríficas.
Fruta Seca: Es la que en su estado de maduración adecuado presenta una disminución tal de
su contenido acuoso que permite la conservación.
Se presentan con endocarpio más o menos lignificados, siendo la semilla la parte comestible(nuez, avellana, almendras, castañas, etc).
Fruta desecada: Es la fruta fresca, sana, limpia, con un grado de madurez apropiada, entera o
fraccionada, con o sin epicarpio, carozo o semillas, sometida a desecación en condiciones
ambientales naturales para privarlas de la mayor parte del agua que contienen.
Fruta Deshidratada: Es la que reuniendo las características citadas precedentemente,se ha
sometido principalmente a la acción del calor artificial por empleo de distintos procesos
controlados, para privarlos de la mayor parte del agua que contienen".
DEFINICION DE HORTALIZA
El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen comoalimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluyelas verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.
Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en un huerto.
Según el CAA (Codigo Alimentario Argentino)
HORTALIZAS...
El importante valor nutricional y económico de las frutas y de las hortalizas frescos es bien conocido. Las frutas y las hortalizas son los mejores transportadores de vitaminas, minerales esenciales, fibra dietaría, antioxidantes fenólicos, glucosinolatos y otras sustancias bioactivas. Además proveen de carbohidratos, proteínas y calorías. Estos efectos nutricionales ypromotores de la salud mejoran el bienestar humano y reducen el riesgo de varias enfermedades. Por ello las frutas y las hortalizas son importantes para nuestra nutrición, sugiriéndose una ingesta de cinco porciones por día. Las frutas y las hortalizas son productos altamente perecederos. Comúnmente, hasta un 23 por ciento de las frutas y las hortalizas más perecederos se pierden debido a deteriorosmicrobiológicos y fisiológicos, pérdida de agua, daño mecánico durante la cosecha, envasado y transporte, o a las inadecuadas condiciones de traslado. Estas pérdidas ascienden a más del 40-50 por ciento en las regiones tropicales y subtropicales (FAO, 1995 a,b). Las pérdidas también ocurren durante la vida útil y la preparación en el hogar y en los servicios de comida. Más aún, en muchos países endesarrollo la producción de productos fruti hortícolas para el mercado local o la exportación es limitada debido a la falta de maquinaria y de infraestructura. La reducción de las altas pérdidas de frutas y hortalizas requiere la adopción de varias medidas durante la cosecha, el manipuleo, el almacenamiento, el envasado y el procesamiento de frutas y hortalizas frescas para obtener productos adecuadoscon mejores propiedades de almacenamiento.
DEFINICION DE FRUTA
Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo y/o como postre (y en menor medida, en otraspreparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.
Según el CAA (Codigo Alimentario Argentino)
FRUTOS
Artículo 879 - (Dec 61, 17.1.77)
"Se entiende por Fruta destinada al consumo, el producto maduro procedente de la
fructificación de un planta sana.
Fruta Fresca: Es la que presenta una madurez adecuada y que manteniendo sus característicasorganolépticas se consume al estado natural.
Se hace extensiva esta denominación a las que reuniendo las condiciones citadas se han
preservado en cámaras frigoríficas.
Fruta Seca: Es la que en su estado de maduración adecuado presenta una disminución tal de
su contenido acuoso que permite la conservación.
Se presentan con endocarpio más o menos lignificados, siendo la semilla la parte comestible(nuez, avellana, almendras, castañas, etc).
Fruta desecada: Es la fruta fresca, sana, limpia, con un grado de madurez apropiada, entera o
fraccionada, con o sin epicarpio, carozo o semillas, sometida a desecación en condiciones
ambientales naturales para privarlas de la mayor parte del agua que contienen.
Fruta Deshidratada: Es la que reuniendo las características citadas precedentemente,se ha
sometido principalmente a la acción del calor artificial por empleo de distintos procesos
controlados, para privarlos de la mayor parte del agua que contienen".
DEFINICION DE HORTALIZA
El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen comoalimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluyelas verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.
Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en un huerto.
Según el CAA (Codigo Alimentario Argentino)
HORTALIZAS...
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