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BIOLOGÍA TEMA 3 LOS LÍPIDOS 1. LÍPIDOS: CARACTERISTICAS 1.1. CLASIFICACIO 2. ACIDOS GRASOS. 2.1. CARACTERISTICAS GE ERALES 2.2. PROPIEDADES 3. LIPIDOS SAPO IFICABLES 3.1. LIPIDOS SIMPLES 3.1.1. ACILGLICERIDOS: TRIGLICERIDOS 3.1.2. CERIDOS 3.2. LIPIDOS COMPLEJOS 3.2.1 FOSFOLÍPIDOS -FOSFOGLICÉRIDOS -ESFI GOLIPIDOS 3.2.2. GLUCOLÍPIDOS 4. LIPIDOS I SAPO IFICABLES 4.1. TERPE OS 4.2. ESTEROIDES 4.3.PROSTAGLA DI AS 5. FU CIO DE LOS LIPIDOS

1. LÍPIDOS: CARACTERISTICAS Son biomoléculas orgánicas que están formadas siempre por C, O, e H, y a veces también por P, , y S. Constituyen un grupo muy heterogéneo desde el punto de vista químico, pero todos tienen una serie de propiedades físicas en común como son: -Son poco o nada solubles en agua. -Son solubles en disolventes orgánicos, como éter,cloroformo, alcohol etc. -Son poco densos. -Son untuosos al tacto 1.2. CLASIFICACIO A los lípidos se les puede clasificar utilizando diversos criterios, uno de ellos es atendiendo a su estructura molecular. Según este criterio se diferencian dos grupos: •Lípidos saponificables. Contienen ac.grasos en su composición y por lo tanto dan la reacción saponificación. Atendiendo a su complejidad molecularse diferencian dos grupos: ♦Lípidos simples o hololípidos. Estructura molecular relativamente sencilla - Acilglicéridos: Triglicéridos o grasas neutras. - Céridos. ♦Lípidos complejos o heterolípidos. Estructura molecular más compleja -Fosfolípidos: -Fosfoglicéridos. -Esfingolípidos. -Glucolípidos. •Lípidos insaponificables. No tienen ácidos grasos en su molécula y por consiguiente no dan lareacción de saponificación. ♦Esteroides. ♦Terpenos. ♦Prostaglandinas. 2. ACIDOS GRASOS 2.1. CARACTERISTICAS GE ERALES Son ácidos orgánicos monocarboxílicos, en todos ellos se diferencia una cadena hidrocarbonada más o menos larga y un grupo carboxílico terminal ( -COOH ) que tiene carácter ácido. Casi todos tienen un número par de átomos de carbono que suele oscilar entre 12 y 22, aunque los másabundantes tienen 16 ó 18 carbonos. La formula general se puede escribir de diversas formas: 1) R - COOH donde R es la cadena hidrocarbonada cuya longitud varía de unos a otros.

2) CH3 - (CH2)n - COOH 3) Línea quebrada cuyos vértices representan los átomos de carbono.

Los átomos de carbono de los ácidos grasos se numeran empezando por el grupo carboxílico.

No suelen encontrarse libres, sino queestán formando parte de otros lípidos y se pueden obtener por hidrólisis de los mismos. Se conocen unos 100. Se dividen en dos grupos, dependiendo de que tengan o no dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada: •Saturados: No tienen dobles enlaces. Algunos de los más importantes son: -Ac. Láurico: CH3 - (CH2)10 - COOH -Ac. Palmítico: CH3 - (CH2)14 - COOH -Ac. Esteárico: CH3 - (CH2)16 -COOH•Insaturados: Tienen dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada. Según el número pueden ser: -Monoinsaturados tienen uno sólo como el oléico - Ac. Oleico: CH3 - (CH2)7 - CH = CH - (CH2)7 - COOH -Poliinsaturados tienen varios dobles enlaces como el linoleico -Ac. Linoleico: CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2 -CH=CH-(CH2)7-COOH

Todos los ácidos grasos se representan mediante un símbolo, que esta formado por dos númerosseparados por dos puntos. El primero indica el nº de carbonos del ácido graso y el segundo el nº de dobles enlaces que posee, la posición que estos ocupan en la cadena se indica mediante exponentes situados sobre el segundo número, separados por comas. Ej. ac. Linoleico 18:2 9,12 ; ác. esteárico 18:0 Entre los ácidos grasos poliinsaturados destacan tres de ellos: el ac. linoleico, el linolénicoy, el araquidónico reciben el nombre de ácidos grasos esenciales (antes se les llamaba vitamina F) y al igual que las vitaminas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo, los mamíferos no los podemos sintetizar por ello debemos ingerirlos en la dieta. Los vegetales si los sintetizan. Son importantes por intervenir en el transporte de otras moléculas, son los precursores de las...
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