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Jhhjhttp://www.anales.uchile.cl/index.php/ANUC/article/viewArticle/2503/2394Oferta de alimentos

4.1.- Agua potable.No podemos hablar de la alimentación sin referirnos, en primer lugar, al agua. Elagua es el medio en el que se desarrollan todas las reacciones bioquímicas, el medio en el que se desarrolla la vida; otros - simplemente - han dicho : el agua es vida. El agua potable es la base deuna alimentación sana.La disponibilidad de agua potable ha ido aumentando de acuerdo a las necesidades de la creciente población; contamos con estadísticas desde 1906 hasta 1997(13-15). Al 31 deDiciembre de 1997 se estimaba que la población total de los centros urbanos ascendía a 12.47 millones de personas, de las cuales 99.3% contaba con abastecimiento de agua potable y 91 % con recolección deaguas servidas por medio de alcantarillado.A nivel de empresas y regiones se estima que el 2% de la población urbana no cuenta con agua potable, y una cifra bastante mayor, 15 a 20%, no cuenta conalcantarillado(15). Entendemos que estos porcentajes corresponden a «tomas», callejones, póblaciones nuevas, u otras barriadas periurbanas de reciente formación. Es altamente probable que los migrantespertenezcan a este grupo.FuegoEl fuego ha fascinado a la humanidad durante siglos. Quizá el ser humano cobró conciencia de su superioridad cuando dominó el fuego, al que los demás animales temían. Susprimeros usos fueron el calor y la defensa ante las alimañas, pero enseguida dio pruebas de que era algo más. La simple observación de que la punta del palo, con que se removían las brasas de unafogata, se carbonizaba y ganaba dureza, convirtiéndolo en arma de caza más eficaz, fue el principio de su aplicación como generador de técnicas.A su alrededor, y gracias a su calor, han vivido miles degeneraciones. El hombre ha sabido usar la energía del fuego en su provecho, para extraer la energía de los materiales que le proporcionaba la naturaleza o poder moldearlos a su gusto. Si bien la mano...