Glúcidos

8. GLÚCIDOS

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS GLÚCIDOS

EXPERIMENTO 1. ESTRUCTURA CRISTALINA
Examine al microscopio los siguientes glúcidos:































1) ¿Cuáles de estos glúcidos tienen estructura cristalina? La glucosa y la sacarosa ¿Por qué?


Porque son monosacárido y disacáridos respectivamente y tienen la capacidad decristalizarse.


PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS GLÚCIDOS
EXPERIMENTO 2. FORMACIÓN DE OSAZONAS














































1) ¿Por qué la glucosa, la manosa y la fructosa dan la misma osazona?

La glucosa, fructosa y manosa forman una misma osazona ya que las diferencias de estructura y configuración en torno a los átomos de carbono 1 y 2desaparecen.

2) Escriba la reacción química que se efectúa.









EXPERIMENTO 3. REACCIÓN DE MOLISCH – UDRANSKY


|Tubo |Solución |
|1 |Formaldehído |
|2 |Glucosa |
|3 |Fructosa |
|4 |Arabinosa |
|5 |Sacarosa|
|6 |Almidón |












































|Tubo |Solución |Resultado: color |Clasificación |
| | |violeta | |
|1 |Formaldehído |No |Aldehído ||2 |Glucosa |Si |Aldohexosa |
|3 |Fructosa |Si |Cetohexosa |
|4 |Arabinosa |Si |Aldopentosa |
|5 |Sacarosa |Si |Disacárido no reductor|
|6 |Almidón |Si|Polisacárido |












1) Diga cuál de estas soluciones da positiva la reacción.



















2) ¿Se puede considerar como una reacción útil para diferenciar un glúcido de otro? ¿Por qué?


Sí, porque cada glúcido tiene una de terminada cantidad de glucosa lo que influye que el anillo sea más grueso o más delgado.3) ¿Qué utilidad puede tener la reacción de Molisch–Udransky?


Poder saber que sustancias son glúcidos

4) Escriba la reacción que se efectúa.































EXPERIMENTO 4. REACCIÓN DE FEHLING





















































|Tubo |Solución|Resultado: |Clasificación |
| | |rojo |azul |reductor |no reductor |
|1 |Glucosa |X | |x | |
|2 |Fructosa |X | | |x |
|3|Arabinosa |x | |x | |
|4 |Sacarosa | |X | |x |
|5 |Almidón | |x | |x |








1) ¿Qué azucares dan positiva la reacción de Fehling?

Glucosa, fructosa yarabinosa

2) Explique por qué algunos azúcares dan negativa la reacción.

Porque en ellas los carbonos anomericos de ambos monosacáridos están ocupados en el enlace glicosidico y no pueden adquirir la forma de aldehído, y porque los azúcares reductores son capaces de reducir diversos iones metálicos como el cobre, bismuto, mercurio, plata, etc. cuando se encuentran en solución alcalina. Esta...