Glúcidos

GLÚCIDOS
Son hidratos de carbono, carbohidratos o sacáridos.
Estructuras “carbohidratadas” en relación con 3 funciones:
* Reserva de energía (energética): facilidad con que tales sustancias son descompuestas por el metabolismo de los seres vivos. Ej. el glucógeno (animales), almidón (vegetales).
* Estructural: capacidad de polimerizarse y formar grandes cadenas. Ej. celulosa.
*Informativa: permite a la célula mantener su identidad. Ej. glucoproteínas.
Estructura y propiedades de los hidratos de carbono:
* Moléculas orgánicas (C, H, O)
* Fórmula general: (CH₂O)n
* Grupos funcionales: grupo aldehído (--CHO) grupo cetona ( C = O)

CLASIFICACIÓN: según el nº de carbonos
Aldosas
Monosacáridos (osas)
Cetosas

Glúcidos
OligosacáridosHolósidos
Ósidos
Polisacáridos
Heterósidos

MONOSACÁRIDOS:
Son los más simples.
Sólo contienen un grupo aldehído o cetona en su molécula.
Suelen tener de 3 a 12 átomos de carbono.
Están formados por cadenas carbonadas de 3 a 7 átomos de carbono
Se nombran haciendo referencia al nº de carbonos (3-12), terminando en el sufijo “-osa”.
Los más abundantes y de mayor importanciason las triosas (3C), pentosas (5C) y hexosas (6C).
2 familias:
* Aldosas: los que tienen un grupo funcional aldehído (--CHO), localizado siempre en el C₁.
* Cetosas: los que tienen un grupo cetona (--CO--), localizado siempre en el C₂.
Propiedades:
* Estructurales:
* A partir de 7C son inestables.
* Contienen al menos un C asimétrico (carbonos que están unidos a 4grupos diferentes): isometría óptica o estereisomería (formas D y L).
* LOS MONOSACÁRIDOS NATURALES SUELEN SER D
* Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos.
Estereisomería de los monosacáridos:

Nos fijamos en el gliceraldehido que sólo tiene un carbono asimétrico.se observa que al cambiar la posición del grupo OH del carbono central (que es el asimétrico) se obtienen 2isómeros espaciales cuya estructura es imagen especular la una de la otra; el compuesto cuyo grupo OH queda a la derecha se denomina D-gliceraldehído y el compuesto cuyo grupo OH queda a la izquierda se denomina L-gliceraldehído. Estos dos compuestos son un tipo de estereoisómeros que se denominan enantiómeros y sólo difieren entre sí por su estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luzpolarizada.
Todos los estereoisómeros cuyo --OH del carbono asimétrico más alejado del grupo aldehído o cetona queda a la derecha, se dice que son de la serie D, y los que quedan a la izquierda, se dice que son de la serie L.
El hecho de que los monosacáridos sean dextrógiros o levógiros es independiente de que pertenezcan a la serie D o L. D-glucosa es dextrógira y la D-fructosa es levógira.FÓRMULAS DE PROYECCIÓN DE FISCHER
Elementos en la vertical → se alejan de nosotros. Sería el Carboxilo
Elementos en la horizontal → hacia nosotros. Hidroxilo
FÓRMULAS DE PERSPECTIVA
Vertical (cuñas) → cerca de nosotros. Grupo hidroxilo
Horizontal → se aleja de nosotros. Grupo carboxilo

MODELO DE BOLAS Y VARILLAS
Para saber si son enantiómeros o no.
FORMA CÍCLICA (5 o más C)
Los gruposaldehídos o cetonas pueden reaccionar con un hidroxilo de la misma molécula convirtiéndola en anillo (enlace intramolecular).
Los anillos de 5 puntas se denominan furanósicos (furano) y los de 6 puntas piranósicos (pirano).
Estructura cíclica → PROYECCIONES DE HAWORTH
El plano del anillo es perpendicular al plano del papel, y la línea gruesa está más cerca de nosotros. Los grupos que en laestructura lineal quedan a la derecha de la cadena carbonada, se sitúan debajo de la estructura de Haworth, y los de la izquierda se sitúan arriba. El O se coloca arriba (en el pentágono) o arriba a la derecha (en el hexágono), el CH₂OH siempre arriba.

Al formarse las formas cíclicas, aparece un nuevo carbono asimétrico, aquél en el que estaba el grupo funcional, que recibe el nombre de carbono...