Glos Mex

A
* Achiote: (achiotl, urucú, bija, bijol, roncon, onoto):Es un arbusto que crece en las zonas cálidas de México, principalmente en Yucatán y Campeche. Los frutos, cápsulas espinosas, contienen numerosas semillas de color naranja brillante de las que se obtiene un colorante escarlata.
* Acitrón: en México se llama acitrón al tallo de la biznaga mexicana descortezado y confitado. Tambiénse utiliza para la elaboración de algunas recetas clásicas, como los famosos Chiles en Nogada.
* Acociles : Son unos pequeños crustáceos de agua dulce, parecen camaroncitos. Se comen cocidos como botana en tacos o en este caso en ensalada. este es un ingrediente que se utilizaba desde la época prehispánica y aun se puede conseguir.
* Acocote: acocotli, vocablo náhuatl que denomina elinstrumento empleado para succionar el aguamiel del centro del maguey para hacer el tradicional pulque.
* Acuyo: (la tlanepa, hierba santa o momo) Planta aromática que crece en la Mesoamérica tropical. Es de uso frecuente en la cocina mexicana, especialmente en los tamales de ciertas zonas del sur de México.
* Adobo: salsa espesa de diferentes chiles secos o ahumados, que se emplea para lapreparación de platillos con carnes principalmente.
* Ahuautle o hueva de mosca acuática: es la hueva de un mosco acuático llamado axayacatl, consumida en las zonas lacustres del Valle de México desde la época prehispánica. A veces llamada "caviar mexicano
* Ajolote: Moustro acuatico , en peligro de extinción llamado también pez mexicano que camina .
* Alga espirulina: tipo de alga de lazona de texcoco
* Ate: dulce de pasta de frutas. Se elabora cocinando la fruta, se escurre, se endulza y, ya espeso se deja secar en un molde. Existen ates de durazno, guayaba, membrillo, mango, piña…
* Atole: del náhuatl atolli. Bebida popular mexicana elaborada a base de harina de maíz.
* Axiote (Bixa orellana): achiote, achiotl, urucú, bija, bijol, roncon, onoto. Nombre de unaplanta de las regiones intertropicales de América. Se conoce como fuente de un colorante natural rojizo empleado en la cocina, en la cosmética, en los textiles.
* Ayoxóchitl: flor de calabaza.

B
* Barbacoa: técnica de cocción o asado de diferentes tipos de carne, empleada desde la antigüedad por diversas culturas. Se dice que el término proviene del vocablo maya baalbak-kaabque significa“carne tapada con tierra”. Es elaborado con carne de borrego (cordero) o chivo (cabrito), cocinada en un hoyo en cuyo fondo se colocan piedras y madera para calentarlo, posteriormente se introduce un recipiente y la carne envuelta en pencas de maguey. A su vez el horno se cubre con más pencas y se sella con tierra mientras se cocina la carne por un tiempo de hasta 12 horas.
* Batavia: Sus hojasson de color verde intenso, con los extremos rojizos, y su sabor tiene un gusto algo ácido. En ensaladas, es mejor mezclarla con otras lechugas. Perfecta para combinar con quesos y frutos secos.
* Birote o bolillo: términos de la panadería mexicana para nombrar al pan de trigo de masa densa y corteza dura, con forma particularmente alargada, similar a un rombo.
* Biznaga: género de cactáceaen forma de globo, silvestre consumido en México para hacer el acitrón.

C
* Cacao: Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae.
* Cajeta: nombre que denomina al recipiente en que tradicionalmente se comercializaba el dulce elaborado con leche de cabra o vaca. El término cajeta pasó a denominartambién a este manjar.
* Camote: del náhuatl camotli, tubérculo similar al boniato. Originario de Oceanía, fue domesticado en el sur de América y de allí fue llevado a México, donde es ampliamente cultivado. Se consume principalmente como dulce en regiones como Puebla y el centro de México.
* Carnitas: plato mexicano elaborado a base de carne de cerdo y sus vísceras cocinadas en su propia...