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Glosario


Alimentos y Bebidas



Glosario

Maître: Jefe de comedor y encargado de dirigir a los camareros en un restaurante.
Comise de cocina: Se encarga de preparar la mise enplace de la cocina y realizar tareas generales en la cocina.
Chef de filie: encargado de coordinar la producción, apoya donde haya mas trabajo, le da salida a los platos.
Cámaras frigoríficas: esuna instalación industrial en la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior comercialización.
Grand Cru: cosecha que se destaca, muy fina, lo mejor de los viñedos.
La cuvee: la mezclaLa mousse: las burbujas del vino espumoso.
Le cru: la producción de uvas provenientes de un solo viñedo.
Les tailles: zumo de uva que se produce después de la primer prensada.
Millesime: un añode cosecha especial.
Vin de cuvee: la primer prensada de 2000 litros de Champagne.
La dosage: mezcla final de Azúcar y vino (licor de expedición).
Perlage: burbujeo constante que forma un hilodonde las burbujas semejan perlas.
Consumidor neófito: El consumidor que no tiene idea de que es lo que esta consumiendo.
Maridaje: entre el vino y la comida, es el proceso de casar metafóricamente aun alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos.


Elocución: No saber emplear las palabras para expresar lo que uno quiere decir.
Enólogo: Persona que se especializa enla elaboración y crianza de vinos
Marmitas: un recipiente de la familia de las ollas que dispone de una tapa para aprovechar el vapor, y una o dos asas
Escoffier: La gama entera de equipo culinariodel gabinete-estilo. Incluye ocho equipos.
Stock: Inventario o existencias, termino en ingles.
Mise en place: ¨puesto a punto¨ (Frances)
Escamochar: Acción de eliminar todos los residuos de losplatos, cubiertos, utensilios y recipientes.
Inocuo: Aquello que no causa daño a la salud.
Organoléptico: La percepción del olor, color y textura y apariencia.
Apariencia pulcra: Tener u n...