Glosario de Cocina
Páginas: 4 (985 palabras)
Publicado: 6 de septiembre de 2014
“Instituto Politécnico Nacional”
CECyT 13 “Ricardo Flores Magón”
Principios Culinarios:
“Glosario”
Valdés Piña Gabriel
3IM15
A
1. Abocado: vino sutilmente dulce
2.Abrillantar: dar brillo a pasteles o a otros preparados utilizando jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo
3. Acanalar: hacer canales o estrías en la superficie de un alimento que todavíano está cocinado
B
4. Batir: mezclar enérgicamente con varillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada.
5. Baño maría: 1) recipientes de más altura quediámetro, con mango o pequeñas asas, que se utiliza para contener jugos, salsa, etc. 2) recipiente con agua caliente que sirve para contener los baños anteriormente citados y conservar su temperatura. 3)Forma de cocción
6. Blanquear: sumergir un género en agua hirviendo. También se da este nombre al acto de rociar con limón los pescados azules en crudo.
C
7. Camisar: aplicar en las paredes delinterior de un molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina, farsa, tocino etc.
8. Cantar: decir en voz alta o por medio de un micrófono las peticiones culinarias de los clientes.
9.Cebollino: hierba aromática. Es la brizna verde con la que la denominada "nueva cocina" adorna sus platos
D
10. Desangrar: sumergir en agua fría carne o pescado para que deje de sangrar.
11. Deshuesar: separar loshuesos de una pieza de carne.
E
12. Emborrachar: empapar con almíbar, licor o vino un postre.
13. Empanar: envolver un alimento en huevo y pan rallado antes de freír.
F
14. Fagot: pasteleshechos con despojos de cerdo, cebolla y pan rallado.
15. Filete: bistec, solomillo lonja de pescado cortada paralelamente a la espina dorsal y con espinas.
G
16. Garrapiñado: operación que consiste enbañar frutos secos en azúcar cocido a punto de caramelo.
17. Goujons: lomo de pescado cortado en tiras de 5 ó 6 cm. de largo empanado a la inglesa.
H
18. Hijiki: es un alga de color negro con...
“Instituto Politécnico Nacional”
CECyT 13 “Ricardo Flores Magón”
Principios Culinarios:
“Glosario”
Valdés Piña Gabriel
3IM15
A
1. Abocado: vino sutilmente dulce
2.Abrillantar: dar brillo a pasteles o a otros preparados utilizando jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo
3. Acanalar: hacer canales o estrías en la superficie de un alimento que todavíano está cocinado
B
4. Batir: mezclar enérgicamente con varillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada.
5. Baño maría: 1) recipientes de más altura quediámetro, con mango o pequeñas asas, que se utiliza para contener jugos, salsa, etc. 2) recipiente con agua caliente que sirve para contener los baños anteriormente citados y conservar su temperatura. 3)Forma de cocción
6. Blanquear: sumergir un género en agua hirviendo. También se da este nombre al acto de rociar con limón los pescados azules en crudo.
C
7. Camisar: aplicar en las paredes delinterior de un molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina, farsa, tocino etc.
8. Cantar: decir en voz alta o por medio de un micrófono las peticiones culinarias de los clientes.
9.Cebollino: hierba aromática. Es la brizna verde con la que la denominada "nueva cocina" adorna sus platos
D
10. Desangrar: sumergir en agua fría carne o pescado para que deje de sangrar.
11. Deshuesar: separar loshuesos de una pieza de carne.
E
12. Emborrachar: empapar con almíbar, licor o vino un postre.
13. Empanar: envolver un alimento en huevo y pan rallado antes de freír.
F
14. Fagot: pasteleshechos con despojos de cerdo, cebolla y pan rallado.
15. Filete: bistec, solomillo lonja de pescado cortada paralelamente a la espina dorsal y con espinas.
G
16. Garrapiñado: operación que consiste enbañar frutos secos en azúcar cocido a punto de caramelo.
17. Goujons: lomo de pescado cortado en tiras de 5 ó 6 cm. de largo empanado a la inglesa.
H
18. Hijiki: es un alga de color negro con...
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