Glosario ETAS

Glosario
Alimento: es toda sustancia que se ingiere en estado natural, semielaborada o elaborada, y se destina al consumo humano, incluidas las bebidas y cualquier otra sustancia que se utilice ensu elaboración, preparación o tratamiento, pero no incluye los cosméticos, el tabaco, ni las sustancias que se utilizan únicamente como medicamento.
>Bacteria: pequeños organismos unicelulares que seencuentran en el ambiente. Las bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos bajo condiciones adecuadas y algunas pueden causar enfermedad. Las bacterias beneficiosas se usan por ejemplo en laelaboración de yogur, vinagre y quesos.
>Brote de Enfermedad Transmitida por Alimentos: episodio en el cual dos o más personas presentan la misma enfermedad después de haber ingerido el mismoalimento.
>Contaminante: cualquier sustancia extraña al alimento, la cual está presente en el mismo como resultado de su producción primaria, fabricación, preparación, envasado, transporte o almacenamientoo como resultado de la contaminación ambiental.
>Contaminación: es la presencia no intencional en los alimentos de sustancias o microorga-nismos que pueden ser peligrosos.
>Contaminación cruzada:es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro.
>Desinfectar: reducir los microorganismos, mediante el uso de desinfectantes como por ejemplo lavandina.
>Enfermedades Transmitidaspor los Alimentos (ETA): enfermedad que es transmitida a las personas a través de alimentos que contienen sustancias peligrosas.
>Esporas: son formas de resistencia de las bacterias cuando están ensituaciones desfavo-rables. Las esporas generalmente resisten la cocción y la congelación.
>ETA: es la sigla que se usa para designar las enfermedades trasmitidas por los alimentos (de sus iniciales:Enfermedades Transmitidas por los Alimentos).
>Germen: es un microorganismo que puede causar enfermedad, por ejemplo: hongos, bacterias y virus.
>Higiene alimentaria: conjunto de condiciones y...