Glosario Gastronomico

Glosario:
“A”
Acaramelar o Caramelizar: cubrir con caramelo (baño de azúcar en punto de caramelo) un alimento o la superficie de un recipiente.
Almíbar: se llama así al jarabe producto de cocercierta cantidad de azúcar disuelta en agua.
“B”
Batir a punto de nieve: se dice de la forma de batir las claras de los huevos -sin las yemas- hasta que que quede con la apariencia de una espuma blanca.Bizcocho: un componente sencillo de nuestra pastelería tradicional a base de huevos, azúcar, mantequilla o aceite que se cuece al horno.
“C”
Cecina: es el cuarto trasero vacuno curado
Coulis es una salsaespesa que se prepara con vegetales; también se utiliza para llamar a los puré o cremas de frutas crudas usadas en la elaboración o acompañamiento de postres.
“D”
Desmoldar es la acción de sacar unapreparación del molde utilizado para su cocción o para darle forma.
Derretir es la acción de disolver utilizando calor algo sólido congelado o pastoso.
“E”
Emulsionar: es la acción de hacer unaemulsión. La emulsión es la preparación que se obtiene de mezclar dos ingredientes que son incompatibles entre sí; como el agua y el aceite (son heterogéneos, es decir insolubles entre sí)
Enharinar: es laacción de cubrir o espolvorear con harina un alimento o una superficie.
“F”
Farsa: pertenece a la gastronomía francesa y quiere decir relleno; se utiliza para denominar a las distintas combinaciones derellenos para aplicar en tomates, pasteles, pescado, aves, carnes, la pierna y el costillar de cordero, etc.
Filetear: es la acción de cortar un alimento en lonchas finas y alargadas; en filetes
“G”Glasear: Cubrir los alimentos o preparados con una capa líquida que permite dorar el alimento e impregnarle en su superficie un sabor determinado ya en horno.
“H”
Hidratar: es la acción de devolver elestado de humedad normal de los tejidos
Hornear: Meter al horno. Esto es, cocinado de un alimento o receta por el calor en el horno. La temperatura del horno se ajustará según el tamaño de la...