Glucidos 2 bachiller

TEMA 2. LOS GLÚCIDOS

Reciben distintos nombres, se les llama glúcidos en referencia a su condición de principio inmediato, azúcares en referencia a su característico sabor dulce, e hidratos de carbono o carbohidratos en referencia a su composición química.

Concepto de glúcido.

Es un principio inmediato orgánico formado por C, H y O, exclusivamente, con una fórmula generalCnH2nOn, en la que el H está en doble proporción al C y al O, en la cual pueden ser n(3 hasta n(miles, pero los más comunes en la naturaleza van de n(3 a n(8.
La mayoría tienen sabor dulce.
Realizan dos funciones principales:
• Función enérgica.
• Función estructural.

Todos los glúcidos, químicamente son:
• Polihidroxialdehidos[pic]+[pic]
• Polihidroxicetonas
[pic]+[pic]

Clasificación.

Se clasifican en dos grandes grupos:
-OSAS: Son los glúcidos más pequeños, los monosacáridos.
• Aldosas: Grupo funcional aldehído.
• Cetosas: Grupo funcional cetona.
-ÓSIDOS: Son más complejos, están formados porvarios monosacáridos unidos por enlaces O-glucosídico:
• Holósidos: Está compuesto totalmente por monosacáridos.
• Heterósidos: Está formado por monosacáridos y otros compuestos.
o Glucoproteínas: Monosacárido + a.a.
o Glucolípidos: Monosacárido + lípido.

Dependiendo de sucomplejidad se clasifican:
• Monosacáridos: Son los más simples y su n(3 hasta 8
• Disacáridos: Están formados por dos monosacáridos.
• Polisacáridos: Están formados por más de dos monosacáridos.

Monosacáridos.

Son los glúcidos más simples y están formados por una cadena de n C a la que se le añaden 2n H y n O. Tiene el peso molecular más pequeño de todos losglúcidos porque tienen la n más pequeña, a mayor n, mayor peso molecular.
Su fórmula general es CnH2nOn para n(3 hasta n(8. Llevan los grupos funcionales cetona o aldehído. Su clasificación y nomenclatura depende del grupo funcional al que pertenezcan y por la cantidad de carbonos que poseen.
Si llevan el grupo funcional aldehído se llaman aldosas y si lleva el grupo cetona se llamancetosas, si n(3 se llaman triosas, si n(4 se llaman tetrosas, si n(5 se llaman pentosas, si n(6 se llaman hexosas, etc. Aunque en la naturaleza los más abundantes son n(5 y n(6.
Aldehído: Siempre en el C1.
Cetona: Siempre en el C2.

Nomenclatura:
1. Prefijo del grupo funcional: Aldo- o ceto-.
2. Prefijo que hace referencia al número de carbonos.
3. Prefijo que hacereferencia a la clasificación (-OSA).

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Concepto de carbono asimétrico o C*: Es un C que tiene sus 4 valencias ocupadas por radicales distintos y completos.

Isómeros D y L.: Por tener carbono asimétrico, un mismo monosacárido puede tener dos formas diferentes, referentes a la posición del hidroxilo del último carbono asimétrico. En la naturalezasolo encontramos la forma D.
Forma D: El hidroxilo está a la derecha.
Forma L: El hidroxilo está a la izquierda.

Actividad óptica: Es una propiedad que tienen los monosacáridos por tener C*. Solo es observable si se aplica una luz polarizada y existe una nomenclatura que hace referencia a esta propiedad:
Destrógiro: Si desvía la luz polarizada hacia la derecha.
Levógiro: Si desvía la luzpolarizada hacia la izquierda.

Formulación:
Formas cíclicas:
• Forma HEMIACETAL:
Para pasar a forma hemiacetal (Hay que establecer un puente de O entre el C funcional y el último C*):
Se va a formar un puente de oxigeno entre el último carbono asimétrico y el grupo funcional y aparecerá un grupo hidroxilo en el carbono funcional que puede colocarse a la...