Tema 2 Los Glucidos

TEMA 2 – LOS GLUCIDOS

- CONCEPTO
- Son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O, cuya fórmula empírica es Cn (H2O)n
- Químicamente son polialcoholes con un grupo aldehído o cetona.
- Poseen varios grupos hidroxilos (átomos de C unidos a grupos alcohólicos (OH)) y un grupo carbonilo (un átomo de C unido a un átomo de O) bien aldehído (CHO) o bien cetona (C=O)

- CLASIFICACIÓN
-Monosacáridos u osas: Son los más sencillos. No hidrolizables. Poseen de 3 a 7 átomos C. Constituyen los monómeros a partir de los cuales se originan los demás glúcidos.
- Ósidos: formados por la unión de varios monosacáridos mediante enlaces “O- glucosídicos”, pudiendo poseer en su molécula otros compuestos no glucídicos. Son hidrolizables, descomponiéndose en los monosacáridos y demás compuestos que losconstituyen. A su vez se dividen en:
- Holósidos: constituidos exclusivamente por monosacáridos.
- Oligosacáridos: unión entre 2 y 10 monosacáridos
- Disacáridos: 2 monosacáridos
- Trisacáridos: 3 monosacáridos
- Tetrasacáridos…
- Polisacáridos: unión de 10 o más monosacáridos
- Homopolisacaridos: un solo tipo de monosacáridos
- Heteropolisacáridos: 2 o más tipos demonosacáridos
- Heterósidos: unión de monosacáridos y otros componentes no glucidicos

- FUNCIONES
- Energética: constituyen el material energético de uso inmediato para los seres vivos.
El glúcido más utilizado por todo tipo de células como fuente de energía es la glucosa (su oxidación libera 4,1Kcal/g).
Otros glúcidos, como el almidón (vegetales), el glucógeno (animales), la sacarosa, la lactosa...son formas de almacenar glucosa.
Por otra parte y dado que los glúcidos son los primeros productos obtenidos durante la fotosíntesis, constituyen una fuente de carbono para los demás compuestos orgánicos.
- Estructural: forman parte de estructuras celulares y de tejidos:
- la celulosa, la pectina y la hemicelulosa que constituyen la pared celular de las células vegetales;
- lospeptidoglicanos constituyentes de la pared bacteriana;
- la quitina que forma el exoesqueleto de los artrópodos;
- la ribosa y desoxirribosa componentes de la estructura de los RNA y DNA respectivamente.
- Los glúcidos (oligosacáridos) unidos covalentemente a las proteínas o a los lípidos de las membranas celulares, actúan como receptores de membrana de muchas sustancias y lugares de reconocimientoentre células del mismo tejido.

- MONOSACARIDOS U OSAS
ESTRUCTURA
- Son las unidades básicas (no hidrolizables) de los glúcidos.
- En estado natural poseen de 3 a 7 átomos de C.
- Químicamente se definen como polialcoholes con una función aldehído (aldosas) o cetona (cetosas).

PROPIEDADES
- Solubles en agua, solidos, cristalinos, blancos y con sabor dulce
- Poseen carácter reductor: el grupocarbonilo reduce fácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata oxidándose y pasando a grupo acido
- Presentan isomerías, que se dan cuando las moléculas tienen la misma fórmula empírica pero tienen características físicas o químicas diferentes. Hay 3 tipos:
- Isomería de función: Los isómeros se distinguen por tener distintos grupos funcionales. Las aldosas son isómeros delas cetosas.
- Isomería espacial, geométrica o estereoisomeria: los estereoisomeros aparecen cuando existen uno o más carbonos asimétricos (carbonos unidos a 4 grupos diferentes)
La variación en la posición de los OH de los carbonos asimétricos conlleva la aparición de los isómeros.
- Forma D: cuando el OH del último C asimétrico está a la derecha.
- Forma L: cuando el OH del último Casimétrico está a la izquierda
Existen dos clases de estereoisómeros:
- Enantiómeros o especulares: isómeros especulares. Tienen todos los OH de los C asimétricos en posición opuesta (D-glucosa y L-glucosa)
- Epímeros: Difieren en la posición de un solo OH (D-ribosa y D-xilosa)
- Isomería óptica: isómeros que desvían la luz polarizada en distinto sentido
- (+) dextrógiros: si lo...