Glucidos - Compilación

Glúcidos -Definición
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas. Están formados por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, aunque además, en algunos compuestos también podemos encontrar Nitrógeno y Fósforo.
Reciben también el nombre de azúcares, carbohidratos o hidratos de carbono.
La importancia biológica principal de este tipo de moléculas es que actúan como reserva de energía o pueden conferirestructura, tanto a nivel molecular (forman nucleótidos), como a nivel celular (pared vegetal) o tisular (tejidos vegetales de sostén, con celulosa).
Los glúcidos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, o sustancias que pueden dar tales compuestos por hidrólisis. La mayoría de ellos derivan de la glucosa y se caracterizan por el hecho de que sus nombres terminan en "-osa".

Clasificación deglúcidos
Monosacáridos: "azucares sencillos", constituidos por una sola unidad de polihidroxialdehido polidroxicetona.(
Formula empírica de los monosacaráridos: (CH2O)n. n= [3;7]
Los monosacáridos no suelen estar ramificados y todos los átomos de carbono del esqueleto carbonado poseen un grupo hidroxilo, excepto uno. En este carbono, existe un oxígeno carbonilico.
Si el grupo carbonilicose encuentra en un extremo del esqueleto, el monosacárido es un derivado de los aldehidos y recibe el nombre de Aldosa. En el caso contrario, seria un derivado cetónico y recibe el nombre de cetosa.
Todos los monosacáridos sencillos son sólidos, blancos, cristalinos, muy olubles al agua, pero insolubles en los disolventes no polares. La mayor parte de ellos tienen un sabor dulce.
Disacáridos:Constituidos por dos monosacáridos unidos por un enlace glucosídico. Los disacáridos más corrientes son la maltosa, lactosa y sacarosa.
Oligosacáridos: contienen de dos a diez unidades de monoscáridos unidas mediante enlaces glucosídicos.
Polisacáridos (glucanos): Contienen muchas unidades de monosacáridos enlazadas, formando cadenas lineales o ramificadas.

ENLACE GLUCOSÍDICO
Elenlace O-Glucosídico se realiza entre dos -OH de dos monosacáridos.

El enlace O-glucosídico es el enlace mediante el cual se unen entre sí dos o más monosacáridos formando disacáridos o polisacáridos, respectivamente. Su denominación más correcta es enlace O-glucosídico pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos.
En el esquema, se unen dosmoléculas de α-D-glucosa (son α porque el grupo OH del carbono anomérico está en posición trans con respecto al CH2OH).
En el enlace O-glucosídico reacciona el grupo OH (hidroxilo) del carbono anomérico del primer monosácarido con un OH unido a un carbono (anomérico o no) del segundo monosacárido. Se forma un disacárido y una molécula de agua. El proceso es realmente una condensación, se denominadeshidratación por la característica de la pérdida de la molécula de agua, al igual que ocurre en la formación del enlace peptídico).
Si la reacción de los OH provienen de los dos carbonos anómericos, el disacárido será dicarbonílico y no tendrá poder reductor. Sin embargo, si en el enlace participan los OH de un carbono anomérico y de otro carbono no anomérico, el disacárido será monocarbonílico ytendrá poder reductor (ya que queda un grupo OH libre en el otro carbono anómerico). Este hecho se puede comprobar exprimentalmente mediante la reacción con el reactivo de Fehling o con el reactivo de Tollens.
Al final del proceso ambos monosacáridos quedarán unidos por un oxígeno (O), de ahí que el enlace se llame O-glucosídico.

Para nombrar el disacárido obtenido:
Se escribe el primermonosacárido implicado añadiéndole la terminación -osil.
Se escribe entre paréntesis y con una flecha los carbonos cuyos OH intevienen en el proceso
(X → X`).
Se escribe el segundo monosacárido. Si el enlace es dicarbonílico terminado en -ósido, si el enlace es monocarbonílico terminado en -osa.
Así el ejemplo del esquema será: α-D-glucopiranosil (1→4) α-D-glucopiranosa.
Ciclación de los...