Glucidos

BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

Lic. Tocas Ruiz Dany Rafael

GLÚCIDOS (carbohidratos o azúcares)

Características:
Polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas; compuestos de C, H y O.



Cumplenfunción energética y estructural. Pueden tener sabor dulce.



Lic. Tocas Ruiz, Dany



Se clasifican en: simples (no se descomponen por hidrólisis) y complejos (si
se descomponen).Glúcidos Simples o Monosacáridos



Compuestos de 3 a 7 C, si tienen un grupo aldehído son aldosas y cetosas
si tienen un grupo cetona.



Físicamente son: sólidos, blandos, cristalizables, dulces,solubles en agua.



Formula general: CnH2nOn

2

Triosas (3C)

Tetrosas (4C)

Pentosas (5C)

Hexosas (6C)

Lic. Tocas Ruiz, Dany

Heptosas (7C)

EPÍMEROS

3

Proyección deFisher

Lic. Tocas Ruiz, Dany

4

Lic. Tocas Ruiz, Dany

P
I
R
A
N
O

F
U
R
A
N
O
Forma cíclica de la
fructosa

5

Proyección de Haworth

Glúcidos complejos
Disacáridos

Físicamente son: cristales, dulces, solubles, se desdoblan por hidrólisis.

Lic. Tocas Ruiz, Dany



Formados de la unión de dos monosacáridos iguales o diferentes (con
enlaceO-glucosídico). Formula global: C12H22O11

único azúcar no
reductor
6

Polisacáridos








Lic. Tocas Ruiz, Dany



Macromoléculas
formadas
por la polimerización de
monosacáridos(enlace Oglucosídico). Formula global:
(C6H10O5)n
Físicamente
son:
hidrolizable, de alto peso
molecular, insolubles, no
dulces.
Ejemplo:
almidón,
glucógeno, celulosa, quitina.
AlmidónFormado solo de glucosa, es
materia de reserva en
plantas.
Presenta
dos
formas:
amilasa
(α1,4)
y
amilopectina (β1,6).
7

Glucógeno


Semejante a la amilopectina, con más ramificaciones.

Reserva energética en animales (hígado y músculos)
Lic. Tocas Ruiz, Dany

8

Celulosa


Compuesto de glucosa, tiene forma lineal y es el más abundante en la
naturaleza.

...