glucidos

•Muestras de azúcares: ◦glucosa
◦maltosa
◦lactosa
◦sacarosa
◦almidón.

•Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
•Reactivo de Fehling A y Fehling B
•Lugol
•HCldiluido y bicarbonato.


Reacciones que van a realizarse:

1. Reacción de Fehling:
1.◦Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.)
◦Añadir 1 ml de Fehling A y 1ml de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.
◦Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
◦La reacción será positiva si la muestrase vuelve de color rojo-ladrillo.
◦La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.






Fundamento: Se basa en el carácter reductor de losmonosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre(I), de color rojo-anaranjado.

2.Reacción del Lugol: Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduropotásico) toma un color azul-violeta característico. ◦Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glúcido a investigar.
◦Añadir unas gotas de lugol.
◦Si la disolución del tubo de ensayo se torna decolor azul-violeta, la reacción es positiva.

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Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón.
No es portanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.
Basándote en estacaracterística te voy a proponer un pequeño juego de magia que te va a sorprender:
◾Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidón y el lugol, que te habrá dado una coloración violeta,...