glucidos
Páginas: 5 (1176 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2013
Índice
1. Carbohidratos ……………………………………………………………………………….. 3
1.1. Monosacáridos …………………………………………………………………. 3
1.2. Oligosacáridos …………………………………………………………………. 4
1.2.1. Maltosa …………………………………………………………………………….. 5
1.2.2. Lactosa…………………………………………………………………………….. 6
1.2.3. Sacarosa……………………………………………………………………………. 6
1.3. Polisacáridos…………………………………………………………………….. 7
1.4. Mucopoliscáridos……………………………………………………………. 8
1.5. Funciones los Carbohidratos ……………………………………………. 8
1. CARBOHIDRATOS
También se les conoce como glúcidos, azucares o hidratos de carbono. Se les puede definir como derivados aldehidicos o cetonicos de alcoholes polivalentes, por lo que sus grupos funcionales son aldehído o ceto. (Figura 1) (Figura 2)
Los carbohidratos están ampliamente distribuidos tanto en los tejidosvegetales, donde se producen mediante la fotosíntesis, así como en los tejidos animales. Algunos carbohidratos desempeñan funciones altamente específicas, como la ribosa de los ácidos nucleicos en las células, la galactosa (Figura 2) en ciertos lípidos y la manosa (figura 3) de las glicoproteínas.
De acuerdo al número de monómeros este grupo de sustancias pueden clasificarse en:
MonosacáridosOligosacáridos
Polisacáridos
Mucopolisacáridos
1.2 Monosacáridos
Son conocidos también como azucares simples, o grupo de las osas (aldosas y cetosas), porque sus moléculas contienen de 3 a 10 carbonos. Los de mayor importancia biológica son los de 5 (pentosas) y 6 (hexosas) carbonos. El esqueleto de los átomos de carbono de los monosacáridos es lineal: cada átomo de carbono contiene un grupofuncional oxhidrilo (-OH) y sólo en uno de sus átomos el grupo funcional es carbonilo (=C=O).
Si el grupo carbonilo esta al final de la cadena de carbonos, el monosacárido es un derivado de aldehído (aldosa); cuando el carbonilo no es terminal, el derivado es de tipo cetona (cetosa). Las principales hexosas (C6H1206) son fructosa, glucosa y galactosa. (Figura 3)
En general,los monosacáridos son dulces y solubles en agua. (Figura 4).Estos se combinan mediante enlaces glucosidicos para dar compuestos de mayor tamaño molecular: oligosacaridos, los que atendiendo al número de restos de monosacáridos enlazados, pueden a su vez clasificarse en disacáridos, trisacáridos, tetrasacáridos, etc.
1.2Oligosacáridos
Los oligosacáridos (del griego “oligos”, pocos), son carbohidratos que provienen de la unión de algunos monosacáridos; se considera en este grupo a los que tienen de 2 a 10 de éstos. Son importantes componentes de las glicoproteínas, constituyentes de los líquidos corporales y de los tejidos (incluidas las membranas celulares).
Los disacáridos resultan de la unión de 2monosacáridos mediante un enlace glucosidico como la sacarosa o “azúcar de caña”, formada por glucosa y fructosa, que es muy utilizada en la alimentación humana, y la lactosa (Figura 5) o “azúcar de la leche”, que se forma con glucosa y galactosa. La unión o enlace glucosídico entre 2 monosacáridos se realiza con desprendimiento de una molécula de agua.
Las características generales de losoligosacáridos se entienden mejor hablando más de los 3 disacáridos más importantes: maltosa, lactosa y sacarosa.
1.2.1 Maltosa
La maltosa (Figura 6) o azúcar de malta está formado por 2 glucosas unidas por un enlace glucosidico producido entre el oxigeno del primer carbón anomerico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxigeno perteneciente al cuarto carbón de la otra. Por ello estecompuesto también se llama alfa glucopiranosil (1-4) alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente.
La maltosa es un azúcar de fórmula C12H22O11, que se forma por la acción de la amilasa sobre el almidón. Al ser un azúcar de fácil digestión, se...
Índice
1. Carbohidratos ……………………………………………………………………………….. 3
1.1. Monosacáridos …………………………………………………………………. 3
1.2. Oligosacáridos …………………………………………………………………. 4
1.2.1. Maltosa …………………………………………………………………………….. 5
1.2.2. Lactosa…………………………………………………………………………….. 6
1.2.3. Sacarosa……………………………………………………………………………. 6
1.3. Polisacáridos…………………………………………………………………….. 7
1.4. Mucopoliscáridos……………………………………………………………. 8
1.5. Funciones los Carbohidratos ……………………………………………. 8
1. CARBOHIDRATOS
También se les conoce como glúcidos, azucares o hidratos de carbono. Se les puede definir como derivados aldehidicos o cetonicos de alcoholes polivalentes, por lo que sus grupos funcionales son aldehído o ceto. (Figura 1) (Figura 2)
Los carbohidratos están ampliamente distribuidos tanto en los tejidosvegetales, donde se producen mediante la fotosíntesis, así como en los tejidos animales. Algunos carbohidratos desempeñan funciones altamente específicas, como la ribosa de los ácidos nucleicos en las células, la galactosa (Figura 2) en ciertos lípidos y la manosa (figura 3) de las glicoproteínas.
De acuerdo al número de monómeros este grupo de sustancias pueden clasificarse en:
MonosacáridosOligosacáridos
Polisacáridos
Mucopolisacáridos
1.2 Monosacáridos
Son conocidos también como azucares simples, o grupo de las osas (aldosas y cetosas), porque sus moléculas contienen de 3 a 10 carbonos. Los de mayor importancia biológica son los de 5 (pentosas) y 6 (hexosas) carbonos. El esqueleto de los átomos de carbono de los monosacáridos es lineal: cada átomo de carbono contiene un grupofuncional oxhidrilo (-OH) y sólo en uno de sus átomos el grupo funcional es carbonilo (=C=O).
Si el grupo carbonilo esta al final de la cadena de carbonos, el monosacárido es un derivado de aldehído (aldosa); cuando el carbonilo no es terminal, el derivado es de tipo cetona (cetosa). Las principales hexosas (C6H1206) son fructosa, glucosa y galactosa. (Figura 3)
En general,los monosacáridos son dulces y solubles en agua. (Figura 4).Estos se combinan mediante enlaces glucosidicos para dar compuestos de mayor tamaño molecular: oligosacaridos, los que atendiendo al número de restos de monosacáridos enlazados, pueden a su vez clasificarse en disacáridos, trisacáridos, tetrasacáridos, etc.
1.2Oligosacáridos
Los oligosacáridos (del griego “oligos”, pocos), son carbohidratos que provienen de la unión de algunos monosacáridos; se considera en este grupo a los que tienen de 2 a 10 de éstos. Son importantes componentes de las glicoproteínas, constituyentes de los líquidos corporales y de los tejidos (incluidas las membranas celulares).
Los disacáridos resultan de la unión de 2monosacáridos mediante un enlace glucosidico como la sacarosa o “azúcar de caña”, formada por glucosa y fructosa, que es muy utilizada en la alimentación humana, y la lactosa (Figura 5) o “azúcar de la leche”, que se forma con glucosa y galactosa. La unión o enlace glucosídico entre 2 monosacáridos se realiza con desprendimiento de una molécula de agua.
Las características generales de losoligosacáridos se entienden mejor hablando más de los 3 disacáridos más importantes: maltosa, lactosa y sacarosa.
1.2.1 Maltosa
La maltosa (Figura 6) o azúcar de malta está formado por 2 glucosas unidas por un enlace glucosidico producido entre el oxigeno del primer carbón anomerico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxigeno perteneciente al cuarto carbón de la otra. Por ello estecompuesto también se llama alfa glucopiranosil (1-4) alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente.
La maltosa es un azúcar de fórmula C12H22O11, que se forma por la acción de la amilasa sobre el almidón. Al ser un azúcar de fácil digestión, se...
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