Glucidos

GLUCIDOS:
Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcionalaldehído. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Otras biomoléculas energéticas son las grasas y, en menor medida, las proteínas.
Representanlas principales moléculas almacenadas como reserva de los vegetales, estos se encuentran en el 55-60% de los alimentos.
Los glúcidos también se les llaman, azucares, hidratos decarbono, carbohidratos y sacáridos (monosacáridos, disacáridos, oligosacaridos y polisacáridos).
• Monosacáridos: compuesto por una molécula.
• Disacáridos: compuesto por dosmoléculas.
• Oligosacaridos: compuestos por tres a diez moléculas.
• Polisacáridos: compuesto por diez o más moléculas.

Los glúcidos son compuestos formados en su mayor partepor átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidadde energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo.
DIGESTIONDE LOS GLUCIDOS
La digestión de los glúcidos se realiza gracias a la acción de varias enzimas. La amilasa, que se encuentra en la saliva y en el intestino, descompone elalmidón, la dextrina y el glucógeno en maltosa, un azúcar de doce carbonos. Otras enzimas del intestino delgado descomponen los azúcares de doce carbonos en otros de seis. Así, la maltasahidroliza la maltosa en glucosa; la sacarosa o invertasa rompe el azúcar de caña en glucosa y fructosa; la lactasa descompone el azúcar de la leche en glucosa y galactosa