glucidos

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Docente: Diego Suárez

Tema: Carbohidratos, glúcidos o azúcares

Materia: Laboratorio de Química Orgánica


Grupo: C

Horario: Miércoles 11am- 1pm

Fecha del experimento: 11-06-2014


1. OBJETIVOS

Verificar algunas propiedades de los carbohidratos.
Comprobar la acción de la amilasa para hidrolizar alalmidón.
Demostrar propiedades reductoras de algunos carbohidratos.
Identificar las reacciones que presentan los carbohidratos de acuerdo a la prueba de Molish y Fehling.

2. REVISIÓN LITERARIA

Glícidos o glúcidos (de la palabra griega que significa dulce), pero son muy pocos los que tienen sabor dulce.
Sacáridos (de la palabra latina que significa azúcar), aunque el azúcar común es uno sólo delos centenares de compuestos distintos que pueden clasificarse en este grupo.

Fructosa: Es el más dulce de los azúcares. Después de ser absorbida en el intestino, pasa al hígado donde es rápidamente metabolizada a glucosa.
Disacáridos: Son la unión de dos monosacáridos, uno de los cuales es la glucosa.
Sacarosa (glucosa + fructosa) Su fórmula química es:(C12H22O11) Los disacáridos como esteconsisten en dos monosacáridos unidos covalentemente por un enlace O-glucosídico, que resulta cuando un hidroxilo en el azúcar reacciona con el Carbono. Para su formación, se necesita de la salida de una molécula de agua y para su ruptura, la hidrólisis de la misma. La manera en que los monosacáridos se unen para formar polisacáridos lleva a la formación de diferentes enlaces, el más común es el,en el cual los enlaces del átomo de O que participa en el enlace glucosídico, están en el mismo lado. El enlace es aquel en el cual los enlaces del átomo de O que participa en el enlace glucosídico.
Almidón: El almidón en su estado original es hidrolizado en el aparato digestivo con gran dificultad, es necesario someterlo, previamente, a la acción del calor. El calor hidroliza la cadena dealmidón produciendo cadenas más pequeñas. A medida que disminuye su tamaño aumenta su solubilidad y su dulzor, siendo más fácilmente digeridas por las enzimas digestivas.

3. RESULTADOS
Ensayo de Molisch: reconocimiento de glúcidos
Glucosa
Alfa-naftol + H2SO4
Lila (positivo)
Almidón
Alfa-naftol + H2SO4
Lila (positivo)
Muestra problema
Alfa-naftol + H2SO4
Marroncito (negativo)

Ensayo deFehling: determinación del poder reductor

Glucosa
Rojizo (positivo)
Fructosa
Rojizo (positivo)
Sacarosa
Azul eléctrico (negativo)
Almidón
Azul eléctrico (negativo)
Muestra problema
Rojizo (positivo)







Hidrólisis de la sacarosa
Sacarosa + HCl
Positiva con el Fehling
Sacarosa
Negativa con el Fehling






Hidrólisis de almidón
Almidón + saliva (amilasa) + lugolBlanquecino
Almidón + lugol
Azul violeta intenso





4. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
El reactivo de Fehling contiene un ion complejo de cobre (II) que, al reaccionar con un aldehído, se reduce a óxido cuproso y el aldehído se oxida a ácido carboxílico o a la forma salificada de éste. Este reactivo es específico para aldehídos y no reaccionan con cetonas normales (cetonas sin grupo oxidrilo enposición alfa).
Las aldosas se pueden oxidar fácilmente hasta convertirse en ácidos. Estos productos se llaman ácidos aldólicos o aldónicos. Su oxidación es tan fácil que puede reaccionar con reactivos oxidantes suaves, como el reactivo de Fehling (Cu+2 complejo con ion tartrato), el cual se encuentra en medio básico y por ello las cetosas sufren una transposición y se convierten a aldosaslas cuales se oxidan por acción de los complejos cúpricos. A los glúcidos que sufren esta oxidación se conocen como azúcares reductores, debido a que reducen a metal Cu+2 (azul eléctrico) a Cu+ (precipitado rojo ladrillo de Cu2O).
Los azúcares no reductores se hidrolizan calentándolos con una cantidad pequeña de ácido clorhídrico y luego de neutralizarla, la solución resultante dará positiva...