Glucidos
Páginas: 16 (3955 palabras)
Publicado: 16 de diciembre de 2012
idosGlúcidos:
El nombre de hidratos de carbono o carbohidratos fue propuesto por Schmidt (1814) para designar a los azúcares, almidones, celulosa, y otras sustancias relacionadas con ellas de formula general Cn (H2O)n en las que, según se observa, el H y el O se hallan en la proporción 2 a 1 como en el agua.
Esta definición no es totalmente correcta pues entre los hidratos de carbono debenincluirse sustancias que no poseen oxigeno e hidrógeno en la proporción del agua como sucede en la ramnosa (C6H12O5), deben excluirse a su vez otras que pese a responder a esa definición, como el metanal y el ácido acético, por sus propiedades son muy diferentes de los carbohidratos. Por todo ello y guiándose por su constitución y propiedades la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada adoptóel nombre de glúcido en lugar del hidratos de carbono.
Los glúcidos son polialcoholes aldehídicos o cetónicos o sustancias que por hidrólisis originan polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, los glúcidos se conocen también con el nombre de azucares debido a su sabor.
Se encuentran abundantemente distribuidos en la naturaleza, en los vegetales se hallan constituyendo sustancias de reservacomo el almidón, o bien de sostén como la celulosa, en los animales en cambio, el glucógeno representa el glúcido de reserva.
Los glúcidos se clasifican según –que se puedan o no hidrolizar en 2 grupos:
Glúcidos no hidrolizables: Son los llamados glúcidos simples o monosacáridos, se clasifican a su vez en:
Aldosas: que son polialcoholes que poseen además una función aldehido, puedenser aldotriosas, aldotetrosas, aldopentosas o aldohexosas, según el número de carbonos que poseen.
Cetosas: son aquellos monosacáridos que además de la función alcohol, poseen una función cetona, también pueden ser cetotriosas, cetotetrosas, cetopentosas, o cetohexosas según el número de átomos de carbono que posean.
Los monosacáridos se designan con un prefijo que indica si es aldosa(aldo) o cetosa (ceto) seguido del prefijo que señala el número de átomos de carbono terminando en el sufijo OSA.
Glúcidos hidrolizables: son también llamados glúcidos compuestos, se clasifican teniendo en cuenta los productos de su desdoblamiento en:
Holosidos: por hidrólisis se desdoblan en monosacáridos solamente. Se clasifican en:
Oligosacáridos: contiene de 2 a 10 unidades demonosacáridos unidas mediante enlaces glucosídicos.
Polisacáridos : contiene muchas unidades de monosacáridos enlazadas, formando cadenas lineales o ramificadas
Heterósidos: también llamados glucósidos, son aquellos glúcidos que por hidrólisis se desdoblan dando monosacáridos y otros compuestos que no son glúcidos.
Propiedades de los monosacáridos
Propiedades físicas
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Son sólidos, blancos o incoloros, de sabor dulce (en los oligosacaridos la intensidad del sabor disminuye a medida que aumenta la longitud de la cadena, solubles en agua, menos solubles en alcohol, e insolubles generalmente en solventes orgánicos, son higroscópicos (contribuyen al mantenimiento de la humedad de algunos alimentos).
En todas las moléculas de losmonosacáridos se hallan átomos de carbono asimétrico (posee cuatro sustituyentes diferentes), lo que le confiere propiedades ópticas (son ópticamente activos).
Cuando dos moléculas son imágenes especulares entre sí se denominan ENANTIÓMEROS, como es el caso del D-Gliceraldehido (figura 1.1) y del L-Gliceraldehido (figura 1.2). Al tener uno o más C asimétricos, desvían el plano de la luzpolarizada cuando esta atraviesa una disolución de los mismos. Si lo hacen a la derecha son dextrógiros (+), hacia la izquierda levógiros (-). Esta cualidad es independiente de su pertenencia a la serie D o L y, la desviación se debe a la ausencia de planos de simetría de la molécula..
El fenómeno de variación del poder rotatorio sobre el plano de vibración de la luz polarizada se denomina...
El nombre de hidratos de carbono o carbohidratos fue propuesto por Schmidt (1814) para designar a los azúcares, almidones, celulosa, y otras sustancias relacionadas con ellas de formula general Cn (H2O)n en las que, según se observa, el H y el O se hallan en la proporción 2 a 1 como en el agua.
Esta definición no es totalmente correcta pues entre los hidratos de carbono debenincluirse sustancias que no poseen oxigeno e hidrógeno en la proporción del agua como sucede en la ramnosa (C6H12O5), deben excluirse a su vez otras que pese a responder a esa definición, como el metanal y el ácido acético, por sus propiedades son muy diferentes de los carbohidratos. Por todo ello y guiándose por su constitución y propiedades la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada adoptóel nombre de glúcido en lugar del hidratos de carbono.
Los glúcidos son polialcoholes aldehídicos o cetónicos o sustancias que por hidrólisis originan polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, los glúcidos se conocen también con el nombre de azucares debido a su sabor.
Se encuentran abundantemente distribuidos en la naturaleza, en los vegetales se hallan constituyendo sustancias de reservacomo el almidón, o bien de sostén como la celulosa, en los animales en cambio, el glucógeno representa el glúcido de reserva.
Los glúcidos se clasifican según –que se puedan o no hidrolizar en 2 grupos:
Glúcidos no hidrolizables: Son los llamados glúcidos simples o monosacáridos, se clasifican a su vez en:
Aldosas: que son polialcoholes que poseen además una función aldehido, puedenser aldotriosas, aldotetrosas, aldopentosas o aldohexosas, según el número de carbonos que poseen.
Cetosas: son aquellos monosacáridos que además de la función alcohol, poseen una función cetona, también pueden ser cetotriosas, cetotetrosas, cetopentosas, o cetohexosas según el número de átomos de carbono que posean.
Los monosacáridos se designan con un prefijo que indica si es aldosa(aldo) o cetosa (ceto) seguido del prefijo que señala el número de átomos de carbono terminando en el sufijo OSA.
Glúcidos hidrolizables: son también llamados glúcidos compuestos, se clasifican teniendo en cuenta los productos de su desdoblamiento en:
Holosidos: por hidrólisis se desdoblan en monosacáridos solamente. Se clasifican en:
Oligosacáridos: contiene de 2 a 10 unidades demonosacáridos unidas mediante enlaces glucosídicos.
Polisacáridos : contiene muchas unidades de monosacáridos enlazadas, formando cadenas lineales o ramificadas
Heterósidos: también llamados glucósidos, son aquellos glúcidos que por hidrólisis se desdoblan dando monosacáridos y otros compuestos que no son glúcidos.
Propiedades de los monosacáridos
Propiedades físicas
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Son sólidos, blancos o incoloros, de sabor dulce (en los oligosacaridos la intensidad del sabor disminuye a medida que aumenta la longitud de la cadena, solubles en agua, menos solubles en alcohol, e insolubles generalmente en solventes orgánicos, son higroscópicos (contribuyen al mantenimiento de la humedad de algunos alimentos).
En todas las moléculas de losmonosacáridos se hallan átomos de carbono asimétrico (posee cuatro sustituyentes diferentes), lo que le confiere propiedades ópticas (son ópticamente activos).
Cuando dos moléculas son imágenes especulares entre sí se denominan ENANTIÓMEROS, como es el caso del D-Gliceraldehido (figura 1.1) y del L-Gliceraldehido (figura 1.2). Al tener uno o más C asimétricos, desvían el plano de la luzpolarizada cuando esta atraviesa una disolución de los mismos. Si lo hacen a la derecha son dextrógiros (+), hacia la izquierda levógiros (-). Esta cualidad es independiente de su pertenencia a la serie D o L y, la desviación se debe a la ausencia de planos de simetría de la molécula..
El fenómeno de variación del poder rotatorio sobre el plano de vibración de la luz polarizada se denomina...
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