Glucidos

1 -Los glúcidos

Los glúcidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Químicamente son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, es decir compuestos que poseen variosgrupos hidroxilo ( OH) y un grupo carbonilo, bien aldehido ( H-C=O) o bien cetona (C = O).

» Los monosacáridos son los azúcares más sencillos, tienen sabor dulce y se disuelven en agua.
. Losmonosacáridos constituyen la principal fuente de energía inmediata para mayoría de los seres vivos.
. Tienen de tres a siete átomos de carbono y son los monómeros o unidades a partir de los cuales seforman los disacáridos y polisacáridos.

. Entre los monosacáridos de cinco átomos de carbono o pentosas caben destacar
desoxirribosa y la ribosa, que forman parte de los ácidos nucleicos ADN y ARNrespectivamente, y la ribulosa, que cumple un importante papel en la fotosíntesis al unirse al CO2 para originar la glucosa.

Entre los monosacáridos de seis átomos de carbono o hexosas están: laglucosa, se localiza en todas las células; la fructosa, que se encuentra en la mayoría de los frutos y en la miel; la galactosa, que está presente en la leche y forma parte, junto con la glucosa, deldisacárido lactosa.

» Los disacáridos o azúcares dobles, se utilizan frecuentemente para almacenar energía a corto plazo especialmente en las plantas.
. Se obtienen a partir de la unión de dosmonosacáridos mediante un enlace O-glucosídico, que se realiza con la pérdida de una molécula de agua del par de moléculas de monosacáridos. Cuando se necesita energía, se hidrolizan, es decir, se rompen enlas moléculas de monosacárido que los constituían.

. Entre los disacáridos más importantes se encuentran la lactosa, la maltosa y la sacarosa
. La maltosa o azúcar de malta está compuesta por dosmoléculas de glucosa. Normalmente se obtiene de la hidrólisis parcial del almidón y del glucógeno y se encuentra en la mayoría de los cereales.

. La sacarosa o azúcar de caña o de remolacha se...