Glucidos

Representación del Neolítico
de la recolección de miel

Los glúcidos

GLÚCIDOS
Son biomoléculas orgánicas compuestas fundamentalmente por átomos de Carbono,
Hidrógeno y Oxígeno. Quimicamente son polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas y
sus derivados y polímeros.
Monosacáridos
(Osas)

Clasificación
de Glúcidos

Unidades no hidrolizables de
3 a 7 u 8 átomos de carbonoOligosacáridos

Compuestos por 2 a 10
monosacáridos
covalentemente unidos

Polisacáridos

Polímeros de un solo tipo de
monosacárido (Homopolisacáridos)
o de mas de un tipo de monosacáridos
(Heteropolisacáridos)

Los Monosacáridos pueden
clasificarse según dos criterios:
1- Atendiendo al número de
átomos de Carbono: triosas (3),
tetrosas (4), pentosas (5)...
2- Atendiendo a la posicióndel
grupo carbonilo: si está en un
extremo (carbono 1) será una
Aldosa y si está en el interior
(carbono 2) una Cetosa.
Combinando ambos criterios
los monosacáridos pueden ser
aldotriosas o cetotriosas, aldotetrosas o cetotetrosas, aldopentosas o cetopentosas, etc.
Las fórmulas que aparecen a la
derecha son las de proyección
de Fischer, en las que la cadena
carbonada se coloca vertical,con la parte mas oxidada hacia
arriba, y las valencias que no
integran la cadena carbonada
se sitúan horizontales.

Compuestos distintos con la
misma fórmula molecular

ISÓMEROS

ESPACIALES
(ESTEROISÓMEROS)

ESTRUCTURALES
Diferente estructura básica

DE CADENA

Diferentes posiciones relativas de
átomos o grupos de átomos en el
espacio, sin variar la estructura.

DE POSICIÓNDE FUNCIÓN

Debidos a la
presencia de
Átomos de C
asimétricos

Debidos a la existencia
de un ciclo o un doble
enlace que impiden
el giro

ISÓMEROS
ISÓMEROS
DIASTEROISÓMEROS GEOMÉTRICOS
ÓPTICOS
(CIS-TRANS)
(ENANTIÓMEROS)

ISOMERÍA EN LOS MONOSACÁRIDOS (I)
PRESENCIA DE ÁTOMOS DE CARBONO ASIMÉTRICOS

EXISTENCIA DE ESTEREOISÓMEROS

SE DISTINGUEN DOS SERIES DEESTEREOISÓMEROS

Serie D
(penúltimo OH
a la derecha)

Serie L
(penúltimo OH
a la izquierda)

PRESENTAN ACTIVIDAD ÓPTICA
(desvían el plano de la luz polarizada)

DEXTRÓGIROS
(lo desvían
a la derecha)
Notación +

LEVÓGIROS
(lo desvían
a la izquierda)
Notación -

ÁTOMOS DE CARBONO ASIMÉTRICOS
Los átomos de Carbono asimétricos son los que presentan 4 sustituyentes diferentes.
Debido a quela configuración del átomo de carbono es tetraédrica, la existencia de un
carbono asimétrico determina que el compuesto que lo posee puede presentarse en
forma de dos esteroisómeros que son entre sí imágenes especulares, como las manos
derecha e izquierda: aunque se giren no pueden hacerse coincidir. Los compuestos
con carbonos asimétricos desvían el plano de la luz polarizada al seratravesados por
ella. Esta propiedad se denomina “actividad óptica”.
La única triosa con un átomo de carbono asimétrico
es el gliceraldehido. Para distinguir las dos formas
isómeras de este compuesto se tiene en cuenta la
posición del grupo -OH: si está a la derecha el
isómero se nombra D-gliceraldehido y si está a la
izquierda será L-gliceraldehído.
D-gliceraldehido L-gliceraldehido

Ladihidroxiacetona, por no
poseer átomos de carbono
asimétricos, es el único
monosacárido que no
presenta esteroisomería
ni actividad óptica.

FÓRMULAS DE PROYECCIÓN DE FISCHER DE LAS D-ALDOSAS

PROYECCIONES DE FISCHER DE LAS D-CETOSAS

POLARÍMETRO

Animación 1
Animación 2
Animación 3
Animación e información

La rotación del plano de la luz polarizada por una
sustancia ópticamenteactiva se detecta y se mide
en un instrumento que se denomina “polarímetro”,
que consta de: una fuente luminosa, un polarizador,
un tubo para contener la muestra que se va a
analizar y un segundo polarizador llamado analizador.

PODER ROTATORIO
Se denomina “poder rotatorio” de una sustancia ópticamente activa a la desviación en
grados ( positiva o negativa según sea a la dereha o a la...