Glusidos Cianogenicos
Páginas: 2 (472 palabras)
Publicado: 10 de octubre de 2012
GLUCOSIDOS CIANOGENICOS
Entre los mecanismos de defensa contra predadores de los vegetales se encuentra la síntesis de sustancias potencialmente tóxicas. Entre ellas, algunos vegetales sintetizanglucósidos que liberan ácido cianhídrico por un proceso enzimático cuando se dañan mecánicamente, o cuando se comen.
Los glucósidos cianogénicos tienen como estructura general:
Es decir, un gruponitrilo unido a un carbono que tiene unido a su vez un azúcar mediante un enlace glicosídico y dos grupos distintos que varían dependiendo de cual sea el glucósido. Se encuentran en muchos vegetales,aunque no siempre en las partes comestibles. En el caso de la mandioca, se encuentran en la raíz, que es la principal parte comestible, y hacen necesario un procesado específico para eliminar sutoxicidad.
Detoxificación de la mandioca
La mandioca, yuca o cassava, Manihot esculenta, planta de la familia de las euforbiáceas originaria de Sudamérica, es un alimento básico para varios cientos demillones de personas en las regiones tropicales. Representa más del 30% de las calorías obtenidas en Africa y alrededor del 10% de las obtenidas en Sudamérica. También se cultiva, desde alrededor de1950, en varias regiones de Asia.
La mandioca contiene linamarina, un glucósido cianogénico con glucosa, así como otros del mismo tipo en proporciones menores
Aunque depende de las variedades (lasllamadas "dulces" tienen concentraciones menores que las "amargas"), la mandioca contiene una cantidad suficiente de glucósidos cianogénicos (unos 100 miligramos por 100 gramos, como cifra promedio) comopara resultar tóxica, especialmente si se consume de forma cotidiana y formando parte sustancial de la dieta. Por ello, la forma de procesado en los pueblos en los que se consume tradicionalmenteincluye su detoxificación, con un conjunto de sistemas que aprovechan, de forma empíririca, la presencia del enzima linamarasa.
Los glucósidos cianogénicos se encuentran también en otros vegetales. La...
Entre los mecanismos de defensa contra predadores de los vegetales se encuentra la síntesis de sustancias potencialmente tóxicas. Entre ellas, algunos vegetales sintetizanglucósidos que liberan ácido cianhídrico por un proceso enzimático cuando se dañan mecánicamente, o cuando se comen.
Los glucósidos cianogénicos tienen como estructura general:
Es decir, un gruponitrilo unido a un carbono que tiene unido a su vez un azúcar mediante un enlace glicosídico y dos grupos distintos que varían dependiendo de cual sea el glucósido. Se encuentran en muchos vegetales,aunque no siempre en las partes comestibles. En el caso de la mandioca, se encuentran en la raíz, que es la principal parte comestible, y hacen necesario un procesado específico para eliminar sutoxicidad.
Detoxificación de la mandioca
La mandioca, yuca o cassava, Manihot esculenta, planta de la familia de las euforbiáceas originaria de Sudamérica, es un alimento básico para varios cientos demillones de personas en las regiones tropicales. Representa más del 30% de las calorías obtenidas en Africa y alrededor del 10% de las obtenidas en Sudamérica. También se cultiva, desde alrededor de1950, en varias regiones de Asia.
La mandioca contiene linamarina, un glucósido cianogénico con glucosa, así como otros del mismo tipo en proporciones menores
Aunque depende de las variedades (lasllamadas "dulces" tienen concentraciones menores que las "amargas"), la mandioca contiene una cantidad suficiente de glucósidos cianogénicos (unos 100 miligramos por 100 gramos, como cifra promedio) comopara resultar tóxica, especialmente si se consume de forma cotidiana y formando parte sustancial de la dieta. Por ello, la forma de procesado en los pueblos en los que se consume tradicionalmenteincluye su detoxificación, con un conjunto de sistemas que aprovechan, de forma empíririca, la presencia del enzima linamarasa.
Los glucósidos cianogénicos se encuentran también en otros vegetales. La...
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