golsario

Análisis de peligros: proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes para la inocuidad de los alimentosy, por tanto, son planteados en el Sistema de APPCC.
Árbol de decisiones: secuencia lógica de preguntas y respuestas que permiten tomar una decisión objetiva sobre una cuestión determinada.Autocontrol: conjunto de métodos y procedimientos que deben aplicar las personas titulares de las empresas alimentarias para garantizar la inocuidad y la salubridad de los productos que elaboran.Controlar: adoptar todas las medidas necesarias para asegurar y mantener el cumplimiento de los criterios establecidos en el Plan de APPCC.
Controlado: condición obtenida por el cumplimiento de losprocedimientos y de los criterios marcados.
Diagrama de flujo: representación sistemática de la secuencia de fases u operaciones llevadas a cabo en la producción o la elaboración de un determinado productoalimenticio.
Fase: cualquier punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaria, incluidas las materias primas, desde la producción primaria hasta el consumo final.
Gravedad: severidadde las consecuencias para la salud debidas a la exposición a un peligro.
Límite crítico: criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una fase determinada.
Medidacorrectora: acción que se debe adoptar cuando los resultados de la vigilancia en los PCC indican pérdida en el control del proceso.
Medida preventiva: cualquier actividad que se puede llevar a cabo paraprevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
Peligro: agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en laque este alimento se encuentra, que puede causar un efecto adverso para la salud.
Plan de APPCC: documento preparado de conformidad con los principios del Sistema de APPCC, de forma que su...