Gomas

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

LABORATORIO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

PRACTICA 4
HIDROCOLOIDES “GOMAS”

18/SEPTIEMBRE/2012

LUNES-MIERCOLES8:00-10:00



TABLA DE RESULTADOS
goma | Viscosidad (cp) tiempo 0 temp ambiente | Viscosidad (cp) 48 hrs. temp ambiente | Viscosidad (cp)40ºC |
Carragenina y CMC | 504 (23.1 ºC) | 610.7 (23 ºC) |316 (39.5 ºC) |
Carragenina | 125 (22.3 ºC) | 185 (22.5 ºC) | 92 (37.5 ºC) |
CMC | 522.7 (22.4 ºC) | 632 (22.1ºC) | 276 (38.5ºC) |

NOTA: la gráfica se encuentra en el anexo 1
DISCUSIÓN DERESULTADOS
Las gomas son hidrocoloides formadas por polisacáridos, pueden ser naturales como es el caso de la Carragenina o semisintéticas como la Carboximetil celulosa (CMC), también se puede hacer usode ellas en mezclas.
Las gomas utilizadas durante la practica en las distintas dispersiones son en la carragenina tienen una apariencia turbia opaca, esta se puede dispersar fácilmente en agua, la CMCes transparente con globulos que parecen burbujas y presenta dificultad para formar la dispersión, la combinación de estas dos gomas da un aspecto menos turbio que la carragenina.
Se puede observarde la tabla anterior que la goma CMC presenta la mayor viscosidad de todas las gomas a la temperatura ambiente en un tiempo cero luego le sigue la combinación de las gomas Carragenina y CMC las cualespresentan antagonismo ya que la viscosidad de ellas es menor que la suma de estas dos por separado, por último la carragenina es la que presenta menor viscosidad de las tres.
Al aumentar latemperatura de todas las gomas se puede observar que la combinación de las gomas presenta una mayor viscosidad que las otras dos por separado, sin embargo la goma CMC presenta una mucha mayor viscosidad quela Carragenina.
Después de haberlas guardado por 48 horas y medir de nuevo la viscosidad a la temperatura ambiente obtenemos que la CMC tiene una mayor viscosidad a la combinación de las dos y a la...