Gramajes

MANUAL
DE
BUENAS PRACTICAS





















ANTECEDENTES GENERALES



Nombre del Establecimiento:

Razón Social:

Rubro: Restaurante

Dirección: Calle

Comuna:

Fono:

Correo Electrónico:

Rut Empresa:

Resolución Sanitaria:

Servicio Agua Potable: Esval.

Servicio de Alcantarillado: Esval.

Servicio de Electricidad:ORGANIGRAMA











































Descripción de Organigrama



Nombre
Cargo
Función

1
2

3
4
5
6
7
8
9
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15












LAY OUT3
6




5

2



71







8





4

















Descripción del Lay Out



Lugar Superficie
Objetivo de uso
1 Bodega Almacenaje de materiasprimas
2 Área de preelaboración
3 Zona de elaboración
4 Comedor
5 Guardarropía
6 Baño de personal
7 Baño público mujeres
8 Baño público hombres





































MAQUINARIA Y UTENSILIOS


Sala de Bodega

Equipo y Maquinaria Características Objetivos






Sala de Preelaboración

Equipo y MaquinariaCaracterísticas Objetivos





Sala Elaboración
























Listado de productos que se elaboran y expenden





Producto
Materias primas

Lomo a lo pobre Carne de res, cebolla, huevo, aceite, papas y sal












































Características sanitarias de losproductos



Con la implementación y apoyo del Manual de Buenas Practica y los procedimientos estandarizados este establecimiento estará en condiciones de asegurar la entrega de alimentos sanos inocuos, libre de contaminación física, química y orgánica de acuerdo a los requerimiento establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos con lo que garantizar la calidad de sus productomejorando por tanto el servicio entregado a su clientela



































Mantención de Planta Física, Maquinaria y Utensilios

Objetivos
Objetivo: Lograr que planta física, maquinarias y equipos se mantengan en buen estado de conservación y funcionamiento para asegurar una producción permanente y libre de posibles riesgos de contaminación delos alimentos.

Alcance
Alcance: Piso, zócalos, paredes, cielo raso, redes de agua potable y alcantarillado, sistema de ventilación, maquinarias y equipos de elaboración, equipos de refrigeración y congelación, casilleros guardarropía, artefactos de baños y artefactos de lavado.
Método
1.- Se elaborará un Programa Anual deMantención Preventiva, que quedará registrado en planilla-programa.

2.- Las fallas, desperfectos o deterioros deberán ser reparado a la brevedad y se registrarán en planilla de mantención correctiva.

3.- Las operaciones de mantenciones preventivas y correctivas deberán ser escritas y quedar archivadas en una carpeta.

4.- El personal que realice las operaciones de mantención deberá usar...