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Vencimiento consulta pública: 2006.12.22

PROYECTO DE NORMA EN CONSULTA PUBLICA

NCh3058.c2006

Trazabilidad de alimentos y de la cadena alimentaria Vinos

Preámbulo
El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el
estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y dela COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.
Este proyecto de norma se estudió a través del Comité Técnico Vinos (trazabilidad), para
especificar los requisitos mínimos que debe cumplir un sistema de trazabilidad en las
distintas etapas que integran el proceso global de producción de vinos, desde el origen
hasta el despacho a los mercadosde destino.
Por no existir Norma Internacional, en la elaboración de este proyecto de norma se han
tomado en consideración los documentos siguientes:
-

Ministerio de Agricultura. Servicio Agrícola Ganadero. Manual de Bebidas Alcohólicas
y Vinagres. Yerko Simunovic Estay. 1999.

-

Servicio Agrícola Ganadero. Decreto 464 del 26 de mayo de 1995. Establece
zonificación vitícola y fijanormas para su utilización.

-

Antecedentes técnicos nacionales.

El proyecto de norma NCh3058 ha sido preparado por la División de Normas del Instituto
Nacional de Normalización.
El Anexo A no forma parte del proyecto de norma, se inserta sólo a título informativo.

I

NCh3058

Contenido
Página
Preámbulo

I

0

Introducción

1

1

Alcance y campo de aplicación

22

Referencias normativas

2

3

Términos y definiciones

2

4

Requisitos generales de sistemas de trazabilidad

5

4.1

Definición de objetivos de los sistemas de trazabilidad

5

4.2

Definición del ámbito de implementación

5

4.3

Identificación de los pasos en la cadena alimentaria

5

5

Establecimiento de procedimientos del sistema de trazabilidad

65.1

Definición del producto a trazar

6

5.2

Identificación de los lotes de cosecha y de recepción

7

6

Registros mínimos

7

6.1

Generalidades

7

6.2

Requisitos mínimos de cada etapa de la cadena alimentaria

8

7

Establecimiento de mecanismos de comunicación inter-empresa

25

8

Procedimientos para localización y/o retiro de productos

25II

NCh3058

Contenido
Página
9

Política de capacitación

26

10

Mecanismos de validación/verificación por parte de la organización

26

11

Documentación del plan de trazabilidad

26

Anexos
Anexo A (informativo) Bibliografía

27

III

Vencimiento consulta pública: 2006.12.22

PROYECTO DE NORMA EN CONSULTA PUBLICA

NCh3058.c2006

Trazabilidad de alimentosy de la cadena alimentaria Vinos

0 Introducción
La trazabilidad comprende un conjunto de procedimientos y controles en el proceso
productivo de un alimento destinado al consumo humano y de los insumos que se utilizan.
La aplicación de sistemas de trazabilidad en general y específicamente en la producción
vinos genera diversos beneficios, entre los que se pueden mencionar:
-

Contribuyeal aseguramiento de la calidad y a la certificación del producto.

-

Constituye una poderosa herramienta de comercialización, de aplicación global.

-

Entrega información valiosa dentro de las empresas que intervienen en las diversas
fases productivas, que facilita el control de los procesos y la gestión de ellos.

-

Amplía el horizonte de mercados internacionales a los que esposible acceder.

-

Permite la localización rápida del origen de una no conformidad de los alimentos que
pudieran estar potencialmente contaminados, para ser retirados del mercado.

-

Minimiza el impacto económico al permitir individualizar sólo el alimento o el lote que
presente una no conformidad.

-

Facilita la definición de responsabilidades frente a una emergencia sanitaria, o a...